SALMÓN MARINADO

Con un toque de color.

Ingredientes para 4 personas:

1 suprema de salmón fresco (de unos 300 gramos) previamente congelado un mínimo de 48 horas.
1 remolacha fresca o en conserva.
3 cucharadas de sal.
3 cucharadas de azúcar moreno.
Un chorrito de whisky (opcional).
Sal/pimienta.
Eneldo.

Eneldo.

De fácil cultivo en el huerto o balcón , el aromático eneldo, es un condimento que aporta frescor y un ligero toque anisado. Combina muy bien con pescado azul, salsa de yogur o vinagretas, pero unido al salmón es el matrimonio perfecto como el orégano lo es con la pizza.

Elaboración:

Es importante comprar el salmón fresco y tenerlo congelado al menos 48 horas. Pasado este tiempo descongelamos el salmón y retiramos, con la ayuda de unas pinzas, las posibles espinas que pueda haber pero dejando la piel. Cogemos un bol y echamos la sal, el azúcar, la remolacha cortada, el whisky y lo mezclamos.

Ponemos el salmón en un recipiente (si puede ser con rejilla ya que soltará líquido) y ponemos la mezcla anterior encima de el, dejándolo bien cubierto, y lo ponemos en la nevera un mínimo de 5-6 horas. Pasado este tiempo, lo limpiaremos con agua y lo secamos bien con un papel absorbente. Cogemos un buen cuchillo, ponemos el salmón encima de una mesa de corte y lo fileteamos. La remolacha le habrá dado un color muy curioso y un ligero sabor a tierra. Para terminar lo aderezamos con pimienta, sal gruesa y eneldo.

SUGERENCIA:

Acompaña muy bien con una ensalada de aguacate y unas tostadas con mantequilla.
En el caso de no tener remolacha, poned unas tiras de cebolla cruda en la mezcla de sal y azúcar. Le dará un sabor más fresco. Despues tiramos la cebolla.