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Una nueva versión de la anterior receta.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 calabacines de tamaño medio.
- 100 grs. aceite de oliva virgen.
- 1 o 2 dientes de ajo.
- 250 grs. de bacalao desalado, sin piel ni espinas.
- Sal y pimienta.
- Leche (opcional, es por si queda demasiado espesa).
- ½ Mango cortado a dados.
- 20 grs. de mantequilla.
- 1 cucharada de azúcar.
- Aceite para freír.
- Reducción de ratafia o Pedro Ximenes (opcional).
ELABORACIÓN:
Ponemos un cazo en el fuego con 20 grs. de mantequilla , una cucharada de azúcar y añadimos los dados de mango, lo cocinamos durante unos 3 o 4 minutos y lo reservamos.
Freímos los calabacines enteros en aceite abundante a fuego medio durante 10 minutos. Una vez cocidos se retiran de la freidora y los dejamos en papel absorbente. Pasamos a hacer la brandada.
Ponemos un cazo en el fuego con los 100 grs. de aceite de oliva virgen y los ajos a fuego suave durante unos 5 minutos, vigilando que los ajos no se quemen, deberían quedar confitados. A continuación echamos el bacalao bien escurrido y lo cocemos durante 1 minuto más. Una vez cocido lo pasamos por la batidora eléctrica y si vemos que queda demasiado espeso podemos añadir un chorrito de leche.
Cortamos el calabacín y lo vaciamos según se indica en el dibujo, seguidamente lo ponemos cabeza abajo para que suelte el agua de su interior. Salpimentamos el interior y lo rellenamos con la brandada.
Para hacer la presentación empezamos por pintar la base del plato, si lo deseais, con una reducción de Pedro Ximenes o de ratafia. Vamos disponiendo las piezas de calabacín por encima en posición vertical y los dados de mango esparcidos alrededor. Tambien podemos decorar el calabacín echando unas semillas de sésamo negro por encima.
SUGERENCIAS:
Si no disponeis de los ingredientes o el tiempo necesario para la brandada podeis encontrar varias ya hechas en el mercado.
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