Cuando llega el calor no tienen precio.
INGREDIENTES:
- Un bote de pimientos del piquillo ENTEROS.
- 1 huevo duro.
- 2 latas de atún.
- 4 varitas de surimi (barra de cangrejo).
- ½ pimiento verde.
- ½ cebolla.
- 1 cucharada de vinagre.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
- Sal y pimienta.
- Eneldo.
- Olivas negras sin hueso.
- Lomos de anchoa.
- ½ yogur natural.
- Mahonesa (igual cantidad que de yogur).
ELABORACIÓN:
Hemos elegido un bote de pimientos del piquillo de tamaño medio, de 225 grs una vez escurridos según la etiqueta, del cual nos salen entre 6 y 8 unidades, ya que el tamaño puede variar según la marca elegida. Empezamos poniendo los pimientos a escurrir. En una picadora ponemos el huevo duro, el atún escurrido, las varitas de surimi, el yogur, la mahonesa, tiramos un poco de eneldo y salpimentamos. Lo picamos hasta obtener una mezcla cremosa. Con la ayda de una cucharita rellenamos los pimientos con la mezcla que hemos picado y ya los ponemos en la bandeja donde los serviremos.
En un bol cortamos la cebolla y medio pimiento verde a dados pequeños, tiramos vinagre y el aceite de oliva virgen. Esta mezcla la tiramos por encima de los pimientos. Cuando vayamos a servirlos se decoran con unas olivas negras y un lomo de anchoa encima de cada pimiento. Finalmente volvemos a espolvorear eneldo por encima, le da un toque de frescor.
SUGERENCIAS:
- Se pueden preparar el día antes, incluso quedarán más adobados y buenos.
- Una vez tenemos picada la mezcla del relleno le podemos añadir colas de gamba cocidas, todo depende del presupuesto.
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