PIMIENTOS DEL PIQUILLO FRÍOS

Cuando llega el calor no tienen precio.

INGREDIENTES:

Un bote de pimientos del piquillo ENTEROS.
1 huevo duro.
2 latas de atún.
4 varitas de surimi (barra de cangrejo).
½ pimiento verde.
½ cebolla.
1 cucharada de vinagre.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
Sal y pimienta.
Eneldo.
Olivas negras sin hueso.
Lomos de anchoa.
½ yogur natural.
Mahonesa (igual cantidad que de yogur).

Eneldo.

De fácil cultivo en el huerto o balcón , el aromático eneldo, es un condimento que aporta frescor y un ligero toque anisado. Combina muy bien con pescado azul, salsa de yogur o vinagretas, pero unido al salmón es el matrimonio perfecto como el orégano lo es con la pizza.

ELABORACIÓN:

Hemos elegido un bote de pimientos del piquillo de tamaño medio, de 225 grs una vez escurridos según la etiqueta, del cual nos salen entre 6 y 8 unidades, ya que el tamaño puede variar según la marca elegida. Empezamos poniendo los pimientos a escurrir. En una picadora ponemos el huevo duro, el atún escurrido, las varitas de surimi, el yogur, la mahonesa, tiramos un poco de eneldo y salpimentamos. Lo picamos hasta obtener una mezcla cremosa. Con la ayda de una cucharita rellenamos los pimientos con la mezcla que hemos picado y ya los ponemos en la bandeja donde los serviremos.

En un bol cortamos la cebolla y medio pimiento verde a dados pequeños, tiramos vinagre y el aceite de oliva virgen. Esta mezcla la tiramos por encima de los pimientos. Cuando vayamos a servirlos se decoran con unas olivas negras y un lomo de anchoa encima de cada pimiento. Finalmente volvemos a espolvorear eneldo por encima, le da un toque de frescor.

SUGERENCIAS:

Se pueden preparar el día antes, incluso quedarán más adobados y buenos.
Una vez tenemos picada la mezcla del relleno le podemos añadir colas de gamba cocidas, todo depende del presupuesto.