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La madre de todos los huevos.
Los huevos a la escocesa tienen una preparación un poco delicada, pero el resultado merece la pena, estan muy buenos. La gracia de estos huevos es que la yema quede líquida y por eso la cocción del huevo debe ser cronometrada y es el paso más importante.
Ingredientes para 4 huevos.
- 4 huevos de gallina medianos
- 250 gramos. de carne picada de cerdo.
- 1 cucharada de harina de maiz (maizena).
- 1 cucharada de mostaza en grano.
- Sal, pimienta.
Para el rebozado:
- Un pellizco de harina
- 1 huevo batido
- Pan rallado
- Aceite para freír
ELABORACIÓN:
En primer lugar, ponemos la carne picada junto con una cucharada de maizena, la mostaza, sal y pimienta dentro de una picadora y lo trituramos hasta obtener una textura fina. Dividimos la masa en 4 bolas y las reservamos.
Ponemos un cazo al fuego con agua y sal. Quando empiece a hervir tiramos los huevos delicadamente con la ayuda de una cuchara y los dejamos hervir 6 minutos, ni uno más. Los iremos removiendo con la cuchara para que la yema no quede en un lateral, con este procedimiento nos va a quedar centrada dentro del huevo y nos facilitará el trabajo a la hora de pelarlos. Pasados los 6 minutos los ponemos rapidamente en agua fría y los pelamos con mucho cuidado, ya que la yema aún esta cruda.
En un trozo de film transparente esparcimos un chorrito de aceite y ponemos una porción de carne picada. Presionamos con la mano encima de la carne y la vamos estirando dándole forma redonda y con un grosor de entre 3 y 5 milímetros, como si fuera una hamburguesa fina.
Cogemos el huevo y lo pasamos por harina así la carne se va a pegar mejor. Lo ponemos encima de la carne aplastada y lo vamos rodeando con paciencia hasta cubrir todo el huevo.
Lo pasamos por huevo batido y el pan rallado, si no vamos a freírlos aún es recomendable poner los huevos en recipientes donde no se puedan deformar, son muy delicados. Cuando llegue el momento de comerlos se frien en aceite abundante y bien caliente 1 minuto por cada lado. Se sirven bien calientes.
SUGERENCIAS:
A la mezcla de carne, se puede añadir algo picante como guindilla seca picada.
Es un plato contundente, recomendamos acompañarlo con una ensalada o escalivada.
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