Para mojar pan!

INGREDIENTES:
  • 10 sardinas frescas (o boquerones grandes).
  • 200 ml de aceite de oliva virgen.
  • 100 ml. de vinagre blanco.
  • 15-20 bolas de pimienta negra.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 rama de tomillo.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 cucharada de “pimentón de la Vera”.
  • Sal.

Pimentón de la Vera.

Es un pimentón con denominación de origen y un sabor muy característico gracias a su original mezcla de diferentes tipos de pimientos, pero sobretodo, por su aroma ahumado.

ELABORACIÓN:

Limpiamos las sardinas y retiramos las cabezas y la tripa (en la pescaderia os lo pueden hacer). Con cuidado retiramos la espina dorsal y separamos los lomos, de donde tambien retiraremos las espinas más grandes. Las pasamos por el grifo y las ponemos, sin apilarlas, encima de papel absorvente.

Ponemos un cazo al fuego con el aceite, el vinagre, las hierbas, los ajos, la pimienta y un pellizco de sal. Debemos tener en cuenta que el cazo no sea demasiado grande, ya que es muy importante que las sardinas queden cubiertas por la mezcla de aceite y vinagre. Deberemos esperar que empiecen a salir pequeñas burbujas y entonces, sin que llegue a hervir, bajamos el fuego y lo mantenemos suave mientras añadimos el Pimentón de la Vera. Lo removemos bien hasta que quede disuelto y tiramos las sardinas, pasado un minuto paramos el fuego y lo dejamos enfriar sin retirarlas.

Una vez frío lo ponemos todo delicadamente en un recipiente hermético, si puede ser de cristal, y lo dejamos en la nevera. El día siguiente ya estan a punto para servirse.

SUGERENCIAS:
  • Es recomendable sacar de la nevera un rato antes las unidades que vayamos a comer.
  • Si lo hacemos con boquerón grande el tiempo de cocción será el mismo que el de las sardinas.
  • Quedan muy buenas en una tostada de pan con un poco de sal Maldon.
  • El jugo de la mezcla esta buenísimo, preparad pan para mojar!

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