CARPACCIO DE MANITAS DE CERDO

Y como no, con higos de temporada.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 manitas de cerdo COCIDAS y cortadas a mitades.
• 2 higos.
• Sal, pimienta.

Para la vinagreta de frutos secos:

• Aceite de oliva virgen.
• Mermelada de cebolla.
• Avellanas.
• Mostaza en grano.
• Pimienta.
• Bicho seco triturado.

ELABORACIÓN:

En primer lugar, debemos deshuesar las manitas de cerdo. Para hacerlo más fácil, recomendamos ponerlas 2 minutos al microondas para que cojan temperatura ya que será más fácil separar la carne. Una vez separada la carne, la cortamosa a pedazitos pequeños y echamos sal y pimienta.

Cogemos un trozo generoso de film transparente y le esparcimos un chorrito de aceite. Encima ponemos todos los trozos de carne de los pies y enrollamos con cuidado de tal manera que quede como una morcilla gorda y lo acabamos de envolver con el film. Lo ponemos en la nevera un mínimo de 2 horas.

Preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes con la ayuda de un mortero y cortamos los higos a láminas. Si no tenemos mermelada de cebolla podemos caramelizar una a fuego suave durante unos 20/25 minutos y con una pizca de azúcar.

Sacamos las manitas de la nevera, y con la ayuda de un cuchillo, cortamos rodajas tan finas como podamos. Encima vamos colocando las rodajas de higo y lo regamos con la vinagreta.

SUGERENCIA:

Es un plato que se puede preparar con antelación en la nevera hasta la hora de servir, momento en el cual tiraremos la vinagreta.

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