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Por si no las quieres comprar congeladas.
Ingredientes para unas 16 empanadillas:
Para la masa:
- 150 gramos de harina.
- 125 gramos de agua.
- 15 gramos de mantequilla.
- 5 gramos de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de sal.
Para el relleno:
- 350 gramos de queso Gouda, Gruyère o Emmental.
- 6/8 champiñones.
- Perejil.
Para freir:
- 2 huevos batidos.
- Pan rallado.
- Aceite de freir.
ELABORACIÓN:
Empezamos preparando el relleno. Troceamos los champiñones bien pequeñitos y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite durante unos 4 minutos. Añadimos el queso bién picado y lo vamos removiendo hasta que consigamos que se derrita y quede mezclado con los champiñones. Añadimos el perejil y lo dejamos enfriar, Así se solidificará bién mezclado.
Pasamos a preparar la masa. En un cuenco tiramos todos los ingredientes de la masa y los vamos mezclando. Hemos de obtener una masa consistente y nada pegajosa, si vemos que no es así, podemos añadir más harina lentamente. Unavez la tenemos terminada la envolvemos con film transparente y la dejamos en la nevera un mínimo de 20 minutos.
Esparcimos un poco de harina por la superfície de trabajo donde haremos las empanadillas y vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa y la estiramos. Debe quedar fina pero sin pasarnos, ya que debemos poder manipularla sin que se rompa. Una vez estirada vamos cortando círculos con la ayuda de un molde de acero inoxidable de unos 10 o 12 centímetros y en centro de cada redonda ponemos una cucharada de relleno, que ya tendremos solidificada y podremos hacer porciones facilmente. Cerramos las empanadillas y presionamos por los márgenes con un tenedor. Las pasamos por huevo batido y pan rallado y ya estan listas para freir.
SUGERENCIAS:
En el relleno se puede añadir algún queso azul, o bién un poco de jamón serrano o beicon picado.
Si sobran aguantan muy dignamente hasta el día siguiente, incluso ya fritas.
Si vemos que hay demasiadas se pueden congelar antes de freir.
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