RISOTTO EN TULIPA DE PARMESANO

Te vas a comer el plato y todo.

Un risotto, como cualquier arroz, se puede acompañar de mil formas diferentes. En este caso tenemos una combinación de verduras que se puede variar dependiendo de las preferencias de cada uno. También podemos poner setas como el champiñón, el "camagroc" o las trompetas de la muerte aunque en este caso nosotros hemos optado por poner jamón. En esta ocasión el jamón es de pato pero no hace falta decir que puede ser serrano.

Hoy en día podemos encontrar arroz especial para risotto en cualquier supermercado, las variedades Arborio y Carnaroli son fáciles de encontrar, pero si optamos por un arroz de cultivo local deberia ser de grano redondo, como la variedad bomba.

Ingredientes para 4 personas:

350 grs. de arroz redondo o especial para risotto.
2 alcachofas.
1 puerro.
4 ajos tiernos.
200 grs. de queso parmesano rallado.
1/2 vaso de vino blanco.
½ litro de caldo o agua.
25 gramos de mantequilla.
Sal, aceite y pimienta.
4 lonchas de jamón de pato.

ELABORACIÓN:

Empezamos reservando una cucharada grande de queso parmesano y del resto hacemos 4 partes. Cogemos una sartén antiadherente de unos 20 cm de diámetro y tiramos una de las 4 partes del queso a fuego medio y lo mantenemos hasta que se empiece a derretir y veamos que queda dorado y homogéneo, debemos estar alerta de no pasarnos y quemarlo. Cuando esté fundido se le da la vuelta como si fuera una tortilla y lo mantenemos en el fuego como mucho 1 minuto más. Tal como vemos en las imágenes retiramos el queso caliente y lo ponemos encima de un recipiente adecuado dispuesto al revés para que adopte la forma de tulipa. Con la ayuda de otro recipiente igual podemos presionar y facilitar el proceso de formación de la tulipa. En unos 3 minutos ya nos queda la tulipa solidificada y podemos ir a por las otras tres. Una vez acabadas ya se pueden poner en el plato en donde serviremos el risotto.

Pasamos a hacer el arroz.

Limpiamos y cortamos todas las verduras. Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y tiramos el puerro, los ajos tiernos y las alcachofas y lo dejamos cocer a fuego suave unos 5 minutos. Tiramos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol 1 minuto, para seguidamente tirar el arroz mientras lo seguimos removiendo suavemente durante unos 17 minutos mientras vamos añadiendo, poco a poco, el caldo. Pasados los 17 minutos, cuando ya casi tengamos el arroz hecho, tiramos la mantequilla y la cucharada de parmesano. Lo seguimos removiendo y lo dejamos reposar a fuego parado 3 o 4 minutos.

Una vez reposado, ya podemos poner el risotto dentro de las tulipas de queso, ponemos encima las lonchas de jamón y lo servimos calentito.

SUGERENCIAS:

Es muy probable que no quepa todo el risotto en las tulipas. Podemos dejar la cazuela en la mesa para seguir llenando las tulipas a medida que les vamos dando bocados acompañados de arroz, así vamos comiéndolo todo de forma proporcionada.

Las tulipas se pueden preparar con un par de horas de antelación y dejamos el risotto para hacer al último momento.