De sabor suave, ideal para acompañar quesos fuertes.

Ingredientes para 1 pan.
  • 100 gramos de leche.
  • 75 gramos de mantequilla cortada en dados.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 10 gramos de levadura fresca.
  • 225 gramos de harina.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 2 huevos pequeños batidos.
  • 15 nueces picadas a cuchillo.
  • 15 pasas.
ELABORACIÓN:

Primero de todo hervimos la leche. Una vez hierva en retiramos 4 cucharadas y las mezclamos con la levadura fresca en un pequeño cuenco para que empiece a fermentar. Paramos el fuego y echamos la mantequilla y el azúcar dentro del bote , lo mezclamos bien y reservamos.

En un bol grande (que es donde trabajaremos la masa) ponemos la harina tamizada y hacemos un agujero en medio donde incorporaremos todos los ingredientes menos las nueces y las pasas. Trabajamos la masa unos 5 minutos con las manos cogiendo grandes pellizcos y dejándola caer de nuevo en el cuenco, debemos parar cuando se vea ligada y tenga elasticidad,ca. Es una masa bastante húmeda y quizás se pegue un poco a las manos, pero es como debe quedar. La dejamos fermentar dentro del bol tapada con un paño húmedo durante unas 2 horas.

Mientras preparamos el molde. En este caso lo hemos hecho en un molde tipo plum-cake que hemos pintado con mantequilla para que no se pegue y lo hemos puesto en la nevera. Una vez la masa ha fermentado, le añadimos con cuidado las nueces y las pasas, la ponemos en el molde con la ayuda de una espátula y la volvemos a tapar y dejar fermentar 1 hora más hasta que duplique su volumen. Ponemos el horno a 190 grados y lo cocemos durante unos 20-25 minutos. Pasado este tiempo la pinchamos para asegurarnos de que esta cocida, si todavía le falta la dejamos cocer como mucho 5 minutos más. Una vez fuera del horno, se deja enfriar 5 minutos y se retira del molde. La dejamos enfriar sobre una rejilla ya que si no cogería humedad y ya esta lista.

SUGERENCIAS:
  • Se puede hacer con otros frutos secos, como avellanas o higos secos.
  • Ideal para acompañar con un buen surtido de quesos.
  • Esta receta es para 1 pan muy ligero para 2-3 personas. Si es para más comensales, duplicad ingredientes, el tiempo de cocción será también algo superior.