SOPA DE VERDURAS CON QUINOA Y GENJIBRE

Una sopa de aprovechamiento.

Ingredientes para 4 personas:

• 100 gramos de quinoa.
• 100 gramos de pasta de sopa.
• 1 calabacín.
• 1 cebolla.
• 4 hojas de acelgas.
• 1 zanahoria.
• 1 tomate.
• 150 gramos de alúbias cocidas.
• 1 cucharadita de genjibre fresco rallado.
• Flores de calabacín.
• 1 litro de agua.
• Chorrito de aceite.
• Sal / Pimienta.

ELABORACIÓN:

Primero prepararemos las verduras. Limpiamos y cortamos a dados la cebolla, la zanahoria, el calabacín y el tomate. Las acelgas las cortamos a juliana y el genjibre va pelado y rallado. Ponemos un cazo en el fuego con un chorrito de aceite y tiramos la cebolla, la zanahoria, la sal, la pimienta y lo cocinamos durante 5 minutos. Después añadimos el tomate, el calabacín y el genjibre y lo cocinamos durante 5 minutos más. Pasado este tiempo, tiramos el agua y cuando empiece a hervir añadimos la quinoa, la pasta y lo dejamos cocinar durante 10 minutos. Acabamos añadiendo las alúbias, las acelgas, las flores de calabacín y en 5 minutos más en el fuego ya estará lista.

Imprimir la receta!