Los mejores cornudos del campo.

Ingredientes para 4/6 personas:
  • 2 kilos de caracoles.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 cebollas.
  • 2 lonchas gruesas de panceta.
  • 3 guindillas secas.
  • Sal, pimienta.
  • 250 ml. aceite de oliva virgen.
INGREDIENTES:

Ponemos los caracoles dentro del fregadero o en un barreño con agua para despertarlos y que salgan de la cáscara. Los limpiamos uno por uno bajo el grifo y nos aseguramos de no dejar la membrana. En una cazuela con tapadera ponemos todo el aceite en frío y añadimos los caracoles, es importante no salpimentarlos ya que todavía son vivos y la sal les haría esconder de nuevo en la cáscara. Tapamos la cazuela y encendemos el fuego al mínimo, no debemos destaparlo en los siguientes 25 o 30 minutos. Al principio los caracoles soltarán agua y con el paso de los minutos esta se irá evaporando y reduciendo. Pasada un media hora, retiramos los caracoles con gran parte del jugo y los reservamos. En la misma cazuela y con un poco de jugo de la cocción tiramos las cebollas y el pimiento bien picados y lo cocinamos a fuego suave unos 30-40 minutos, deberemos verlo bien confitado. Añadimos la panceta cortada a tiras pequeñas y la cocinamos durante 5 minutos, añadimos las guindillas, los caracoles con el jugo que teníamos reservado y lo salpimentamos. A partir de aquí dejamos la cazuela destapada a fuego suave unos 10-15 minutos y lo vamos removiendo regularmente. Lo probamos y si es necesario rectificamos de sal y pimienta.

SUGERENCIA:
  • También se puede añadir un poco de costilla de cerdo, o manitas de cerdo cocidas.

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