BORRACHOS DE RATAFIA

Que mejor que ir borracho de ratafia.

INGREDIENTES (para a unas 15-20 unidades).

Para el bizcocho:

4 huevos.
120 gramos de azúcar.
120 gramos de harina de reposteria.

Para la crema:

150 gramos de leche.
80 gramos de azúcar.
2 huevos.
20 gramos de harina de maiz (Maizena).
10 gramos de mantequilla.

Para el almívar:

200 gramos de agua.
200 gramos de azúcar.
100 gramos de Ratafia.

ELABORACIÓN:

1- Empezamos preparando el bizcocho. Ponemos los huevos con el azúcar dentro de un bol y lo batimos con el accesorio de las varillas de la batidora eléctrica durante unos 10 minutos. Ha de quedar una mezcla blanquecina y deberia duplicar su volúmen.

2- Seguidamente tamizamos la harina en otro recipiente y le vamos añadiendo poco a poco la mezcla de los huevos con el azúcar, ayudándonos con una espátula y con movimientos suaves, hasta que quede una mezcla homogénea. Acabaremos poniendo la mezcla en un molde rectangular previamente untado en mantequilla, en este caso hemos usado un molde de aluminio de 23 x 17 x 35 cm.

3- Lo horneamos a 180 grados durante unos 20 minutos, debemos ver la superfície dorada. Tambien lo podemos pinchar para estar seguros de que esta bien cocido. Una vez frío lo retiramos del molde y si puede ser esperamos 24 horas antes de continuar, aunque si no disponemos de tiempo podemos seguir adelante.

4- En un cazo preparamos el almíbar mezclando el agua y el azúcar, lo hervimos durante 5 minutos, se retira del fuego y añadimos la ratafia, lo mezclamos y reservamos.

5- Para preparar la crema ponemos los huevos y la harina de maiz dentro de un bol y lo trabajamos con las varillas manuales hasta que quede una mezcla blanquecina. En un cazo calentamos la leche junto con el azúcar hasta que este se disuelva removiendo constantemente, añadimos la mezcla de los huevos y lo seguimos removiendo hasta que la crema empiece a hervir y quede espesa, es importante no dejar de remover hasta el final. Lo retiramos del fuego, añadimos la mantequilla, lo mezclamos para integrarla y lo dejamos enfriar. la ponemos en un plato tapada con film transparente y la reservamos en la nevera.

6- Cortamos el bizcocho a porciones, las sumergimos dentro del almíbar durante unos 15 segundos y las escurrimos encima de una rejilla o colador.

7- Esparcimos un poco de azúcar en una de las caras del borracho y lo quemamos ligeramente con una pala de quemar o soplete, esta cara que hemos quemado acabará siendo la base del borracho. Le damos ya la vuelta y dejamos la cara del azúcar quemado hacia abajo, esparcimos un poco de crema en la cara superior, tiramos un poco de azúcar y lo quemamos tambien. Una vez acabados los guardamos en la nevera hasta el momento de servir.