Un aperitivo muy refrescante.

Esta receta la descubrimos en la revista Cuina del mes de marzo, nos pareció muy original y después de probarla hemos decidido ponerla en el blog.

INGREDIENTES para 4 personas:
  • 8 alcachofas peladas, limpias y con el tallo.
  • 1 puerro cortado en rodajas finas.
  • 2 zanahorias peladas cortadas en rodajas.
  • La piel de un limón.
  • La piel y el zumo de una naranja.
  • 4 ramas de tomillo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 3 dientes de ajo con piel.
  • 200 ml. de aceite.
  • 50 ml. de vinagre blanco.
  • Sal.
  • Bolas de pimienta.
  • 3 cucharadas de harina.
ELABORACIÓN:

Cortamos las alcachofas en cuartos, las pasamos por harina y las freímos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite hasta que queden doradas. No deben quedar cocidas del todo ya que después acabaremos su cocción al confitarlas. Reservamos las alcachofas y pasamos a hacer el escabeche. En un cazo o cazuela ponemos el aceite de oliva, el puerro, los ajos aplastados, las zanahorias, la piel de limón y la de naranja. Lo cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos, a continuación añadimos el tomillo, el laurel, el jugo de la naranja, el vinagre, la sal, las bolas de pimienta, las alcachofas y lo cocinamos a fuego suave unos 15-20 minutos. Lo dejamos enfriar y ya está listo para comer.

SUGERENCIAS:

Si lo ponemos en un recipiente de vidrio y que cierre bien, lo podemos tener en la nevera unos días.