Un aperitivo muy refrescante.
Esta receta la descubrimos en la revista Cuina del mes de marzo, nos pareció muy original y después de probarla hemos decidido ponerla en el blog.
INGREDIENTES para 4 personas:
- 8 alcachofas peladas, limpias y con el tallo.
- 1 puerro cortado en rodajas finas.
- 2 zanahorias peladas cortadas en rodajas.
- La piel de un limón.
- La piel y el zumo de una naranja.
- 4 ramas de tomillo.
- 2 hojas de laurel.
- 3 dientes de ajo con piel.
- 200 ml. de aceite.
- 50 ml. de vinagre blanco.
- Sal.
- Bolas de pimienta.
- 3 cucharadas de harina.
ELABORACIÓN:
Cortamos las alcachofas en cuartos, las pasamos por harina y las freímos en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite hasta que queden doradas. No deben quedar cocidas del todo ya que después acabaremos su cocción al confitarlas. Reservamos las alcachofas y pasamos a hacer el escabeche. En un cazo o cazuela ponemos el aceite de oliva, el puerro, los ajos aplastados, las zanahorias, la piel de limón y la de naranja. Lo cocinamos a fuego suave durante unos 5 minutos, a continuación añadimos el tomillo, el laurel, el jugo de la naranja, el vinagre, la sal, las bolas de pimienta, las alcachofas y lo cocinamos a fuego suave unos 15-20 minutos. Lo dejamos enfriar y ya está listo para comer.
SUGERENCIAS:
Si lo ponemos en un recipiente de vidrio y que cierre bien, lo podemos tener en la nevera unos días.
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