COCA DE CHICHARRONES CON RATAFÍA

Un postre con la esencia del cerdo.

Ingredientes:

• 100 gramos de chicharrones.
• 175 gramos de harina.
• 50 gramos de azúcar.
• La ralladura de 1/2 limón.
• 100 ml. de ratafía o anís.
• 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
• 15 gramos de levadura fresca.
• 1 huevo pequeño.
• Sal.
• Aceite de oliva.

Para decorar:

• Nueces ( o piñones ).
• Azúcar.
• 1 chorrito de ratafía.

ELABORACIÓN:

Picamos los chicharrones en una picadora y los reservamos. En un bol ponemos el azúcar junto con la ralladura de limón, la ratafia, la mantequilla y la levadura y lo trabajamos con la ayuda de unas varillas durante 2 minutos. Luego añadimos el huevo, la harina y la sal y lo trabajamos con las manos durante unos 5 minutos, cuando ya veais los ingredientes bien integrados ponemos los chicharrones y lo trabajamos 2 minutos más, esta masa debe quedar algo pegajosa, por tanto no añadiremos más harina de la indicada. Dejamos la masa 1 hora en un lugar sin corrientes de aire hasta que doble su volumen, pasado este tiempo untamos con aceite un molde de 22 × 18 cms. (van muy bien los moldes metálicos desechables) y con la ayuda de una espátula echamos la masa ya fermentada y la dejamos reposar unos 15 minutos. Antes de hornearlo le añadiremos unas nueces y un poco de azúcar por encima y echaremos un chorrito de ratafía. Calentamos el horno a 180 grados (calor inferior) y horneamos la coca unos 20-25 minutos o hasta que la pinchamos con un palo de pincho metálico y salga limpio. La dejamos enfriar un poco antes de comer.

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