TURNEDÓ DE MANITAS DE CERDO y BEICON CON SALSA DE MOSTAZA

Convierte una manita de cerdo en uno de tus platos favoritos.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 manitas de cerdo cortadas a mitades COCIDAS.
• Sal y pimienta.
• Bolas de pimienta rosa.
• tomillo fresco.
• 4 lonchas gruesas de beicon ahumado.

Para la salsa:

• Aceite de oliva virgen.
• 2 cebollas grandes.
• 2 cucharadas de mostaza en grano.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Pimienta.
• Bicho seco triturado.

ELABORACIÓN:

En primer lugar debemos deshuesar las manitas de cerdo. Para hacerlo más fácil, recomendamos ponerlas 2 minutos en el microondas para que cojan un poco de temperatura ya que así será más fácil separar la carne del hueso. Una vez tenemos toda la carne, la cortamosa a pedazitos pequeños y echamos sal y pimienta. Cogemos un trozo generoso de film transparente y le echamos un chorrito de aceite en el centro, lo esparcimos un poco, encima ponemos la carne de las manitas, echamos las hojas de tomillo, las bolas de pimienta rosa y lo enrollamos con cuidado de tal manera que quede como una morcilla gorda (imagen 1), enroscamos los extremos y así quedará más compacto (imagen 2) y seguidamente lo dejamos en la nevera un mínimo de 2 horas.

Mientras tenemos la carne en la nevera prepararemos la salsa. Ponemos una sartén a fuego suave con un chorrito de aceite y ponemos la cebolla cortada a dados pequeños. La cocinamos durante unos 20 minutos o hasta que se vea bien tierna y transparente y seguidamente añadimos la mostaza, el azúcar, la guindilla y lo seguimos cocinando a fuego suave unos 5 minutos más, una vez caramelizado lo reservamos. Pasadas las dos horas ya podemos sacar la carne de manita de cerdo de la nevera, retiramos el film y lo cortamos en rodajas de unos 2 o 3 dedos de espesor, más o menos de la anchura de las lonchas de bacon. A continuación rodeamos las rodajas de pie con un corte de bacon y lo sujetamos con un palillo (imagen 3) para que no se desmonte. Ponemos una sartén a fuego fuerte con un chorro de aceite y cuando esté bien caliente marcamos las rodajas 1 minuto por cada lado, retiramos los palillos y rápidamente lo servimos acompañado con la salsa. Es mejor comerlo bien caliente.

SUGERENCIAS:

• Si nos sobra un trozo de la pieza de carne compactada de las manitas podemos guardarla y preparar un carpaccio de manitas de cerdo.
• Nosotros lo acompañamos con un arroz salteado con mantequilla y semillas de sésamo y cilantro, así lo convertimos en un plato más completo.

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