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Un mar y montaña para mojar pan.
Para hacer estos pies de cerdo hemos optado por cocinar 3 pies enteros, ya que disponemos de una olla rápida muy eficaz, pero si no tenemos o simplemente queremos reducir el tiempo de cocción debemos comprar los pies cortados por la mitad.
También tenemos la opción de comprar los pies cocidos, en este caso nos ahorramos los pasos 1 y 5.
Ingredientes :
- 3 manitas de cerdo crudas.
Para la salmuera:
- 1 litro de agua.
- 100 gramos de sal.
Para la salsa:
- 2 cebollas medianas.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates.
- 1 litro de caldo de pollo.
- Sal/pimienta.
- Chorrito de vino rancio.
- 1/2 cucharadita de canela en polvo.
- Guindilla (al gusto).
- 10 gambas.
Para la picada:
- 1 porción de chocolate negro.
- 1 puñado de avellanas o nueces.
- 1 rebanada de pan.
- Perejil.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos los pies en un recipiente con agua y sal y lo dejamos un mínimo de 2 horas. Pasado este tiempo, los escurrimos y secamos con papel absorbente.
2- Ponemos en la picadora las cebollas, los ajos y también la zanahoria pelada y lo picamos bien. Ponemos la olla donde ya coceremos los pies a fuego medio con un chorrito de aceite, añadimos la mezcla anterior y finalmente lo cocinamos durante unos 15-20 minutos, tenemos que ver que empiezan a coger color.
4- Una vez lo tenemos dorado, añadimos los tomates rallados y lo cocinamos 10-15 minutos más. Añadimos el laurel, una pizca de canela, la guindilla, el vaso de vino rancio, la sal, el caldo y también los pies. Si es necesario añadimos un poco de agua para acabar de cubrirlo.
5- Si utilizamos una olla convencional lo cocinaremos a fuego medio durante una hora y media, para estar seguros de que los pies están hechos los podemos ir pinchando con un cuchillo hasta que los notemos tiernos. Nosotros hemos utilizado nuestra olla rápida y hemos dejado los pies cocidos en 30 minutos. Es necesario conocer el funcionamiento de cada olla, puesto que los tiempos de cocción pueden variar de un modelo a otro y también varían si los pies son enteros o partidos por la mitad. Una vez tenemos los pies cocidos los escurrimos (sin tirar el jugo) y los ponemos en la cazuela donde ya lo serviremos. Pasamos el jugo por el colador chino, lo añadimos a la cazuela donde tenemos los pies hasta cubrirlos y lo ponemos a fuego bajo.
6- Preparamos un majado con el pan, las avellanas o nueces, el chocolate y el perejil y lo añadimos a la cazuela.
7- Lo cocinamos a fuego suave durante unos 15 minutos y 5 minutos antes de parar el fuego, añadimos las gambas salpimentadas. Lo rectificamos de sal y ya lo podemos servir caliente.
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