Las dulces calabazas cacahuete pueden tener el tamaño ideal para hacer esta receta.

Ingredientes para 2 personas:
  • 1 calabaza entera pequeña tipo cacahuete (1 quilo aprox.)
  • ½ berenjena.
  • ½ pimiento rojo.
  • 1 cebolla.
  • 2 huevos.
  • Perejil.
  • Sal, pimienta, aceite.
ELABORACIÓN:

1- Limpiamos la calabaza, la cortamos porla mitad verticalmente y vaciamos la zona donde hay las semillas dejándola bien límpia, ya que es donde pondremos el relleno . La ponemos en una olla cubierta con agua y un poco de sal y la hervimos. La iremos pinchando con un cuchillo y cuando la veamos cocida (puede tardar unos 30 minutos) la retiramos de la olla y la escurrimos con la piel hacia arriba para que expulse el agua.

2- Cortamos todas las verduras a dados y las salteamos en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando estén bien cocidas las salpimentamos y las reservamos.

Calabaza vacía

3- En una bandeja de horno ponemos las calabazas con la piel en la parte inferior. Las llenamos con el relleno, dejamos un espacio para el huevo en medio del pisto y ponemos una clara de huevo en cada calabaza. Pondremos la yema más tarde ya que nos gusta que quede un poco cruda, si no lo queremos así ya podremos poner todo el huevo. Ponemos la bandeja en el horno a 200 grados con calor inferior y cuando se vea la clara de huevo cocida abrimos el horno y ponemos una yema encima de cada clara. Lo volvemos a poner en el horno y en un par de minutos ya tendremos las yemas al punto, lo retiramos, echamos un poco de perejil picado por encima y ya lo podemos servir.

SUGERENCIAS:

Una calabaza se puede rellenar con muchas combinaciones de carnes, verduras o quesos. Nosotros también la hemos hecho rellena de carne y setas.

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