PROFITEROLES SALADAS VARIADAS

Estos pequeños tesoros de pasta choux te pueden sorprender mucho si les pones un relleno salado.

Ingredientes para unas 35 profiteroles:

Para hacer la pasta choux:

• 100 gramos de mantequilla.
• 250 ml. de agua.
• 150 gramos de harina.
• 3 huevos.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 cucharadita de sal.

Los rellenos:

1. Pisto y butifarra negra.
2. Salchicha de Frankfurt y cebolla confitada con mostaza.
3. Jamón serrano.
4. Queso de cabra y mermelada de higos.
5. Chistorra y pimiento del Padrón.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos un cazo al fuego con el agua y la mantequilla, lo vamos removiendo para ayudar a que la mantequilla se deshaga y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.

2- Añadimos el azúcar, la sal y la harina y lo removemos hasta que nos quede homogéneo.

3- Lo volvemos a poner al fuego y lo seguimos removiendo hasta que se despegue bien de las paredes y se acabe formando una bola con la masa.

4- Lo volvemos a retirar del fuego, lo dejamos enfriar unos minutos, y seguidamente iremos añadiendo los huevos uno a uno, es importante remover e integrar bien cada huevo antes de añadir el siguiente. Tenemos que conseguir una masa cremosa, homogénea y brillante, si vemos que no queda así podemos añadir un cuarto huevo, aunque no lo recomendamos ya que nos puede quedar la masa muy flácida y le costará mantener la forma de los profiteroles.

5- Vertemos la masa dentro de una manga pastelera, si puede ser con el cabezal con forma de estrella, y empezamos a formar los profiteroles encima de una bandeja del horno forrada con papel cuisson. Debemos procurar dejar espacio suficiente entre ellos ya que una vez en el horno se hincharán y se podrían tocar. Difícilmente podremos poner todos los profiteroles en la bandeja, tendremos que hacer dos hornadas y por lo tanto no es necesario apurar el espacio, mejor paramos una vez hemos utilizado la mitad de la masa.

6- Lo horneamos a 190 grados con calor inferior durante unos 15 minutos. Deberíamos ver cómo se hinchan, y cuando se empiece a quedar la base dorada, paramos el horno y lo ponemos a gratinar un par de minutos para que nos queden la superficie dorada. Es muy importante no abrir el horno durante el proceso de cocción o nos bajará la masa.

7- Una vez hemos hecho las dos hornadas las dejamos enfriar y las abrimos por la mitad. Si están bien cocidas veremos que han quedado prácticamente vacías por dentro.

De pisto y morcilla

De salchicha de frankfurt y cebolla confitada con mostaza

De jamón serrano

De queso de cabra con mermelada de higos

De chistorra y pimiento del Padrón

8- Las rellenamos con las combinaciones que hemos puesto en el apartado de los ingredientes. Aunque el pisto o la cebolla confitada con mostaza se pueden preparar con antelación, recomendamos calentarlo y prepararlo todo en el último momento, son más buenas ligeramente calientes.

SUGERENCIAS:

• Otros posibles rellenos salados podrían ser: brandada de bacalao, foie con manzana confitada o de dátil con bacon.
• Nosotros hemos reservado 6 unidades de profiteroles, los hemos rellenado de crema y regado con chocolate negro y así hemos hecho toda la comida completa con profiteroles. Una barbarie.

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