Es invierno, toca hacer guissos y unas manitas de cerdo apetecen mucho.

Para hacer esta receta podemos comprar manitas de cerdo cocidas o bien las compramos crudas y las cocinamos en casa, todo dependerá del tiempo de que disponemos. Nosotros las hemos cocido con la ayuda de una olla rápida.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 manitas de cerdo crudas (cortadas por la mitad).
  • Aceite de oliva.
  • 2-3 zanahorias.
  • 1 puerro.
  • 2 cebollas medianas.
  • 1 hoja de laurel.
  • 2 dientes de ajo.
  • 2 tomates.
  • Sal/pimienta.
  • Chorrito de vino rancio.
  • Ciruelas pasas (con o sin hueso).

Para la picada:

  • 1 porción de chocolate negro.
  • 1 puñado de avellanas.
  • 1 "carquiñoli" o 2 galletas.
  • Perejil.
ELABORACIÓN:

1- Ponemos la olla a fuego medio con un chorro de aceite, las manitas, las zanahorias enteras, el puerro cortado en 3 partes, las cebollas, la hoja de laurel, los 2 dientes de ajo y lo doramos durante unos 5 minutos.

2- Añadimos los tomates cortados por la mitad, sal, pimienta, el vino y lo cubrimos con agua. Si tenemos una olla convencional lo cocinaremos a fuego medio durante una hora y media, para estar seguros de que los pies están hechos los podemos ir pinchando con un cuchillo hasta que los notemos tiernos. Nosotros hemos utilizado nuestra olla rápida y hemos dejado los pies cocidos en 30 minutos, deberemos conocer el funcionamiento de cada olla ya que los tiempos de cocción pueden variar de un modelo a otro.

3- Una vez tenemos los pies cocidos los escurrimos (sin tirar el jugo) y los ponemos en la cazuela donde ya lo serviremos. Pasamos el jugo por el colador chino, lo añadimos a la cazuela donde tenemos los pies hasta cubrirlos (reservamos el resto) y lo ponemos a fuego suave.

4- Preparamos una picada con las galletas, las avellanas, el chocolate y el perejil y lo añadimos a la cazuela junto con las ciruelas.

5- Lo cocinamos a fuego suave durante unos 30 minutos, si vemos que la salsa se reduce demasiado podemos añadir un poco más del jugo de la cocción de las manitas. Probamos la salsa, la rectificamos de sal y pimienta y ya lo podemos servir.

SUGERENCIAS:
  • Si hemos comprado las manitas cocidas nos podemos saltar el paso n. 2.
  • Aparte de las ciruelas podemos poner higos secos o orejones.