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Los buñuelos más tradicionales de estas fechas.
Ingredientes para 30 buñuelos (aproximadamente):
- ½ kilo de harina de fuerza.
- 7 gramos de sal.
- 50 gramos de manteca.
- 15 gramos de matalahúga en grano.
- 65 gramos de licor de anís dulce.
- 80 gramos de azúcar.
- 3 huevos.
- Ralladura de ½ limón.
- Una cucharadita de canela en polvo.
- 40 gramos de levadura fresca.
- 100-125 gramos de agua tibia.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Azúcar para el rebozado.
- Aceite de girasol para freir.
ELABORACIÓN.
1- Cogemos un bol y ponemos la sal, la manteca, el azúcar, la matalahúga y lo trabajamos durante 2 minutos. Añadimos el anís y unos 100 gramos de la harina junto con la canela y el limón. Lo trabajamos 2 minutos más para ir integrando los ingredientes.
2- Vamos añadiendo los huevos de uno en uno sin dejar de trabajarlo en ningún momento.
3- Echamos el resto de harina y la mitad del agua y vamos trabajando la masa e incorporando el resto de agua hasta conseguir una textura lisa, firme y que se pegue ligeramente a las manos.
4- Desmenuzamos la levadura y la añadimos a la masa. La ponemos encima del mármol y la trabajamos durante unos 10 minutos. Finalmente añadimos 3 cucharadas de aceite de oliva y lo trabajamos unos minutos más.
5- Ponemos la masa en el bol tapado con papel film y lo dejamos fermentar hasta que doble su volumen.
6- Una vez fermentada la masa, disponemos papel de horno sobre el mármol y hacemos bolitas de tamaño albóndiga (como se ve en la imagen). Las ponemos sobre el papel y lo dejamos fermentar 15 minutos más.
7- Ponemos un cazo a fuego medio / alto con aceite abundante y cuando esté caliente vamos cogiendo las bolas, les hacemos un agujero en medio con el dedo y las ponemos a freír. El agujero ayudará a cocer la parte central del buñuelo.
8- A medida que queden bien dorados los dejamos unos segundos en papel absorbente y rápidamente los pasamos por azúcar. Los serviremos a temperatura ambiente.
SUGERENCIAS:
Se puede poner también ralladura de naranja.
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