Per trobar el sabor del mar en unes mandonguilles de carn.
Ingredients per a 4 persones.
Per la massa de les mandonguilles:
- 750 grams de carn picada (meitat vedella/meitat porc).
- 1 ou.
- 1 llesca de pa mullada amb llet ( o bé 2 cullerades de pa ratllat).
- Sal/Pebre.
- Julivert.
- 1 gra d’all (opcional).
Ingredients:
- 6-8 calamars.
- 4-5 salsafins.
- 1 fulla de llorer.
- ½ litre de brou.
- 1 ceba.
- 2-3 tomàquets madurs.
- Avellanes senceres (opcional).
- ½ got de cervesa o rajolí de brandi.
- 1 cullerada de farina.
- Oli.
Per la picada:
- 2 grans d’all.
- 1 grapat d’avellanes.
- 2 galetes, o bé 1 carquinyoli.
- Julivert.
ELABORACIÓ:
1- Posem tot els ingredients de les mandonguilles dins d’un bol i ho treballem amb les mans fins que podem fer boletes i aquestes no s’enganxin a les mans. Anirem formant les mandonguilles i seguidament les passem per una mica de farina. A casa tenim la costum de posar una avellana torrada dins de cada mandonguilla, però es totalment opcional.
2- Netegem els calamars. Els hi retirem la pell, els buidem de dins i els tallem a rodanxes d’uns 2 centímetres. També retirarem les boques i els ulls, deixant les potes ben netes.
3- Rentem i pelem els salsafins i els tallem a tires d’uns 6-8 centímetres de llarg i un de gruix.
4- Posem una paella amb un raig d’oli a foc mig i daurem una mica les mandonguilles, no les hem de coure del tot. Un vegada mig cuites, les reservem a la cassola a on ho servirem.
5- A la mateixa paella hi cuinem els salsafins amb un polsim de sal durant 3-4 minuts, quan es vegin una mica daurats els reservem junt amb les mandonguilles.
6- Seguim amb la paella al foc i ara hi cuinarem els calamars amb un polsim de sal durant uns 5 minuts. Seguidament els reservem també junt amb les mandonguilles.
7- Mantenim la paella al foc i ara hi tirem la ceba tallada a trossos junt amb la fulla de llorer i ho cuinem uns 10 minuts o fins que agafi una mica de color. Afegim els tomàquets amb pell i tallats a quarts, ho salpebrem i ho cuinem a foc baix durant uns 15 minuts o fins que els tomàquets quedin força desfets. Ho retirem del foc i ho passem per el colador xinès directament damunt de la cassola a on hi tenim les mandonguilles i els calamars.
8- Posem la cassola a foc baix i afegim el brou junt amb la cervesa o brandi. Ho deixem coure durant uns 20 minuts.
9- Preparem la picada trinxant tots els ingredients dins un morter.
10- Passats els 20 minuts afegim la picada, ho cuinem uns 5 minuts més per assegurar-nos que els calamars i els salsafins queden ben cuits. Podem tastar un tros de calamar i de salsafí i si no estan cuits del tot ho podem deixar 5 o 10 minuts més al foc. Finalment ho rectifiquem de sal si es necessari i ja ho podem servir ben calent.
SUGGERIMENTS:
- Millor si es prepara el dia abans.
- En comptes de calamar es pot fer amb sèpia.
- Si no trobem salsafins hi podem posar naps negres o bé algun bolet.
Deixa un comentari