Un entrante vistoso y con sabor a otoño.

Ingredientes para 4 personas:
  • 750 gramos de patata (si es de la variedad del bufete, mejor).
  • 250 gramos de rebozuelos.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 35 gramos de mantequilla.
  • Leche (opcional).

Para la salsa verde:

  • 20 gramos de hojas de perejil fresco.
  • Aceite de oliva.
  • Diente de ajo.
  • 10 gramos de avellanas tostadas.
ELABORACIÓN:

1- Ponemos un cazo con agua y sal al fuego y hervimos las patatas con piel durante unos 20 minutos, si las pinchamos y vemos que ya están cocidas las podemos sacar antes, todo depende del tamaño de las patatas.

2- Una vez tenemos las patatas cocidas las dejamos enfriar, las pelamos y las ponemos a trozos en el recipiente de la batidora eléctrica, o si tenemos, del robot de cocina. Añadimos la mantequilla, lo salpimentamos y lo trituramos hasta que nos quede una mezcla bien cremosa. Si vemos que nos queda un puré espeso podemos añadir un poco de leche para darle cremosidad.

3- Ponemos las avellanas, el perejil, el diente de ajo, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva en un recipiente no muy grande pero en el que nos entre la batidora eléctrica. Batimos hasta que nos quede una salsa no muy espesa, si vemos que queda pastosa podemos añadir un poco más de aceite.

4- Limpiamos las setas y las salteamos en una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte hasta que suelten toda el agua, en menos de 2 minutos ya estarán bien cocidas.

5- Para presentar el plato cogeremos un vaso de vidrio no demasiado alto, haremos una base de crema de patata, seguidamente haremos una capa fina de salsa verde, volveremos a poner crema de patata y lo remataremos poniendo las setas encima de todo. Este plato se puede comer a la temperatura que nos apetezca, ya que queda igual de bien en caliente, tíbio o frío.

SUGERENCIAS:

Para que nos quede una crema sabrosa recomendamos coger patatas de calidad y evitando las que normalmente utilizamos para freír. Nosotros hemos utilizado la variedad del bufete blanca.