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Es una lástima que los níscalos sean de temporada y no podamos hacer esta coca todo el año.
INGREDIENTES:
Para la masa:
- 200 gramos de harina.
- 40 gramos de aceite de oliva virgen.
- 100 gramos de agua.
- 1 cucharadita de sal.
Para el relleno:
- 250 gramos de níscalos.
- 2 salchichas.
- ½ berenjena.
- ½ calabacín.
- 1 cebolla.
- 1 puerro.
- Aceite de oliva.
- Sal/pimienta.
Para la salsa de perejil:
- Perejil (unos 20 gramos).
- 1 diente de ajo.
- Sal.
- Aceite de oliva virgen.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos el perejil, un diente de ajo y una pizca de sal en el recipiente de la batidora eléctrica, lo cubrimos de aceite de oliva y lo batimos hasta que nos quede una salsa bien fina. Lo reservamos.
2- Cortamos el puerro a rodajas y la cebolla, el calabacín y la berenjena a dados pequeños. Ponemos una sartén con un poco de aceite a fuego medio, lo salteamos todo durante unos 4 o 5 minutos y lo salpimentamos. No nos debe quedar cocido del todo ya que se acabará de cocer en el horno.
3- Ponemos todos los ingredientes de la masa en un bol y lo mezclamos hasta que nos queden bien integrados. Trabajamos la masa durante unos 5 minutos y seguidamente la dejamos reposar 5 minutos más.
4- Cubrimos una bandeja de horno con papel cuisson y lo untamos con un poco de aceite. Estiramos la masa con la ayuda del rodillo y la traspasamos encima de la bandeja, debe quedarnos bien fina.
5- Esparcimos las verduras por encima de la masa y seguidamente ponemos las salchichas.
6- Lo horneamos a 200 grados con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo veremos que la masa empieza a quedar dorada, retiramos la coca del horno, añadimos los níscalos y lo horneamos 5 minutos más.
7- Retiramos la coca del horno, la aliñamos con la salsa de ajo y perejil, echamos un poco de sal a los níscalos y la servimos a temperatura ambiente.
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