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Una masa crujiente nos hace de base para uno de los protagonistas del otoño.
Cuando llega el otoño y las setas abundan solemos utilizarlas para hacer asados, salteados o también para arroces y pasta, pero os lo habeis imaginado encima de una coca?. Una base de masa crujiente y la melosidad de la berenjena nos dejarán disfrutar del sabor y también del aroma típico del ruiseñor. Precisamente hemos hecho esta torta de rebozuelos para dar todo el protagonismo a la seta.
Ingredientes:
Para la masa:
- 200 gramos de harina de fuerza.
- 25 gramos de aceite de oliva virgen.
- 125 gramos de agua tibia.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharada de orégano.
- 5 gramos de levadura fresca.
- 25 gramos de harina de maíz precocida (PAN).
Para el relleno:
- 1 berenjena.
- 250 gramos de rebozuelos frescos.
- 50 gramos de queso rallado.
- 2 cucharadas de sémola de trigo.
Para decorar:
- Cebollino fresco.
- Pimienta molida.
ELABORACIÓN:
1- Mezclamos todos los ingredientes de la masa dentro de un bol, la trabajamos durante 5 minutos y finalmente la dejamos reposar unos 30 minutos. Pasado este tiempo ponemos papel de horno en una bandeja y encima estiramos la masa dándole la forma deseada.
2- Cortamos la berenjena en rodajas de un centímetro de espesor y las ponemos en un bol con agua y una cucharada de sal durante 30 minutos.
3- Limpiamos los rebozuelos y los cortamos por la mitad o en cuartos según su tamaño. Ponemos una sartén a fuego medio y salteamos los rebozuelos durante un par de minutos con un poco de sal y un pequeño chorrito de aceite para que suelten el agua. Si no lo hacemos así el rebozuelo nos soltará el agua en la coca y nos ablandará la masa. Después los escurrimos y finalmente los reservamos.
4-Cocinamos en una plancha las rodajas de berenjena unos 3 minutos por cada cara. No hace falta que queden muy cocidas, pues ya se terminarán de cocer al horno con la coca.
5- Echamos un chorrito de aceite y un poco de sémola de trigo por encima de la masa, esparcimos las rodajas de berenjena, los rebozuelos y también el queso rallado.
6- Lo ponemos en el horno a 200 grados con calor inferior y también con ventilador durante 15-20 minutos. Cuando esté bien dorada la retiramos del horno. Finalmente echamos pimienta y el cebollino por encima y podemos servir la torta de rebozuelos.
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