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Croquetas con toda la esencia y el olor del bosque.
Ingredientes para unas 25/30 croquetas:
- 250 gramos de setas (trompetas de la muerte, níscalos y carlets)
- 1 cebolla.
- 400 gramos de leche.
- 3 huevos.
- 100 gramos de harina de trigo.
- 50 gramos de harina de maiz (maizena).
- Sal y pimienta.
- Perejil.
- Aceite para freír.
- Pan rallado.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos una cazuela grande a fuego suave, echamos un chorro de aceite y doramos la cebolla picada hasta que se empiece a quedar dorada.
2- Añadimos a la cazuela las setas limpias y cortadas a dados pequeños y el perejil picado. Lo salpimentamos y lo mantenemos a fuego medio unos 2 o 3 minutos para que las setas suelten el agua.
3- Cogeremos un bol y echamos la leche, las yemas de huevo (reservamos las claras), las dos harinas, lo salpimentamos y lo mezclamos hasta que no se vean grumos de harina.
4- Lo añadimos a la cazuela a fuego medio y no debemos dejar de remover durante unos 5 minutos, debemos ver que se va espesando. Debemos vigilar de no tener el fuego demasiado fuerte o se podría pegar la masa a la cazuela.
5- Una vez tenemos la textura deseada ponemos la masa sobre una bandeja, lo dejamos enfriar un rato y lo ponemos en la nevera un par de horas.
6- Retiramos la masa de la nevera y ya podemos empezar a dar forma a las croquetas, las pasamos por las claras de huevo ligeramente batidas y seguidamente por pan rallado.
7- Freímos las croquetas sumergidas en aceite bien caliente hasta que queden doradas y ya las podemos servir.
SUGERENCIAS:
- Estas croquetas están hechas con setas frescas y por tanto son de temporada. Si quiere hacer durante todo el año puede utilizar setas deshidratadas y hacer nuestra receta de croquetas de ceps.
- Si no nos las tenemos que comer todas se pueden congelar antes de freír.
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