MILHOJAS DE PATATA CON BUTIFARRA DE PEROL Y SALSA DE BOLETUS.

El delicado olor de los boletus envolviendo una butifarra muy salvaje.

Inspirándonos en la receta del restaurante L'Hostalet de Hostalets d'en Bas, hemos hecho nuestra versión de este plato tan original y delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas medianas.
• 1 butifarra de perol.
• Tomillo.
• Aceite, sal y pimienta.
• 1 molde de plum cake (puede ser de un solo uso).
• Cebollino para decorar.

Para la salsa de boletus:

• 15 gramos de boletus deshidratados.
• 200 ml. de nata líquida.
• Sal/pimienta.
• Chorrito de brandy.

Para el aceite de boletus:

• 5 gramos de boletus deshidratados.
• Aceite de oliva.

ELABORACIÓN:

1- Pelamos las patatas y las laminamos con una mandolina o un buen cuchillo, en cualquier caso tenemos que hacer las láminas bien finas, como si fueran patatas chips.

2- Ponemos los 15 gramos de boletus deshidratados de la salsa en un recipiente con agua tibia para así tenerlos al punto cuando más adelante preparemos la salsa.

3- Calentamos la butifarra unos 30-40 segundos en el microondas ya que si esta un poco caliente nos será más fácil de retirar la piel. Una vez pelada la desmenuzamos y la reservamos.

4- Untamos el molde con un poco de aceite y ponemos dos capas de patatas por toda la base. Seguidamente esparcimos la mitad de la carne de la butifarra de perol con un poco de tomillo y repetimos de nuevo con una nueva capa de patata, una de carne y lo acabamos de nuevo con una de patata.

5- Lo horneamos a 180 grados con calor arriba y abajo durante unos 30-40 minutos.

6- Mientras tenemos el milhojas al horno ya podemos sacar las setas que tenemos en agua, las ponemos en una sartén a fuego suave y añadimos la crema de leche, el chorrito de brandy y lo salpimentamos. Lo iremos removiendo durante un par de minutos y cuando la salsa se vea bien homogénea la retiramos del fuego y la reservamos.

7- Para hacer el aceite de boletus pondremos los 5 gramos setas (sin pasar por agua!) en una picadora y los trituramos hasta que nos queden reducidos a polvo. Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen en un vaso, añadimos el polvo de boletus y lo removemos hasta que quede bien mezclado.

8- Cuando tenemos el milhojas cocido lo retiramos del horno y lo desmoldamos. Lo dividimos en 4 partes y lo ponemos en el plato regado con la salsa, aderezado con un poco de aceite de boletus, picamos un poco de cebollino por encima y lo servimos caliente.

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