TIGRES

También llamados mejillones rellenos de ellos mismos.

Ingredientes para 15-20 unidades:

• 15 mejillones.
• 100 gramos de colas de gambas peladas.
• 1/2 puerro.
• Mantequilla.
• 2 cucharadas de harina.
• Sal/pimienta.
• 1 chorrito de vermut negro (opcional).
• 300 gramos de leche (aprox.)
• Estragón.
• Pan rallado.
• Aceite para freír.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos los mejillones y eliminamos las lapas que pueda haber pegadas a la cáscara con la ayuda de un cuchillo. También le sacaremos las barbas que salen por un lateral.

2- Ponemos una cazuela al fuego con un poco de agua, añadimos los mejillones, la tapamos y lo hacemos hervir. Una vez hierva en un par de minutos se irán abriendo los mejillones.

3- Una vez tenemos los mejillones abiertos los dejamos enfriar, reservamos el agua donde han hervido y separamos la carne de los mejillones de la cáscara.

4- Ponemos una sartén a fuego suave, añadimos la mantequilla, el puerro cortado a dados pequeños y lo cocinamos hasta que el puerro empiece a quedar transparente. Incorporamos los mejillones y las colas de gamba todo cortado a trocitos y lo tenemos al fuego un par de minutos.

5- Añadimos las 2 cucharadas de harina, removemos durante unos 30 segundos y añadimos un chorrito de vermut. Vamos incorporando la leche sin dejar de remover y seguidamente añadiremos un poco de agua de la cocción y lo seguimos removiendo hasta que quede una masa espesa. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos el estragón.

6- Lo dejamos enfriar un mínimo de dos horas y luego iremos rellenando generosamente las conchas de mejillón con la masa que hemos hecho (como se ve en las imágenes). Seguidamente las pasamos por huevo batido y pan rallado.

7- Las freímos sumergidas en aceite bien caliente, las dejamos reposar un rato sobre papel absorbente y lo servimos caliente.

SUGERENCIA:

La masa que hacemos con los mejillones, las gambas, la harina y la leche no deja de ser una masa de croqueta. Si lo queremos hacer más simple podemos prescindir de las conchas de mejillón, damos forma a las croquetas, las rebozamos y las freímos igualmente.

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