Català
Español
Un bacallà molt suau, melós i dolçament acompanyat.
Ingredients per a 4 persones:
- 4 lloms de bacallà al punt de sal.
- 100 grams de panses sense pinyol.
- 100 grams de pinyons.
- 1 copa de mistela o vi dolç.
- 50 grams de mantega.
- Oli d’oliva suau (per confitar).
ELABORACIÓ:
1- Posem els 4 lloms al punt de sal a escórrer per que deixin anar tota l’aigua possible. Un cop ben escorreguts els posem en un cassó coberts d’oli, hem de tenir en compte d’agafar el cassó adequat a la mida dels lloms de bacallà, ja que quan més gran sigui el recipient més oli necessitarem per cobrir-los.
2- Posem el cassó a foc molt suau durant uns 15 minuts, es important vigilar que no arribi mai a bullir. El temps de cocció el podem ajustar al nostre gust i també hem de tenir en compte la mida i gruix de la peça de bacallà.
3- Retirem el bacallà del foc, l’escorrem i el reservem.
4- Posem una paella a foc suau amb la mantega. Un cop fosa afegim els pinyons i les panses. Quan es vegin els pinyons daurats hi afegim el vi i ho seguim cuinant, quan comenci a reduir ho tenim un parell de minuts més al foc. Ens ha de quedar amb una textura acaremalada.
5- Servim els lloms de bacallà calents i per damunt hi tirem la reducció de vi amb les panses i els pinyons.
26 de març de 2019 at 20:39
Fa una pinta Mm Mm Mm… Es posible fer.lo amb aigua i que quedi ben melós, té algún secret?
1 d'abril de 2019 at 20:25
Si que es podria fer amb aigua, però quedarà bullit i no confitat. Es una recepta senzilla, l’únic secret es que la peça de bacallà sigui bona i gruixuda i que no ens hem d’excedir amb el temps de cocció.
16 de desembre de 2021 at 18:24
Es posa el bacallà amb l’oli sense estar calent?
Entenc que no es pot cuinar abans, si no que és treure-ho del’oli, emplatar i servir, oí?
1 de gener de 2022 at 8:51
Hola. Si, es posa sense estar el oli calent i el confitem a foc molt suau. El podem cuinar una estona abans i reservar-lo per ser emplatat més tard i servir.
Salut!