Un plat on aprofitem fins i tot els ossos.

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 pintada desossada però amb la pell. Reservem els ossos.
  • 8 gambes.
  • Farina

Per la salsa:

  • Els ossos de la pintada
  • 2 grans d’all.
  • 2 pastanagues.
  • 2 cebes.
  • 1 porro.
  • 1 branca de canyella.
  • 1/2 copa de brandi.
  • Branca de farigola.
  • Oli d’oliva.
  • Sal/pebre.

Per la picada:

  • 12 avellanes torrades.
  • 12 ametlles torrades.
  • 1 gra d’all.
  • 1 presa de xocolata negra.
  • Fulles de julivert.

Per fer aquest plat hem de demanar al carnisser que ens desossi la pintada, però sobretot, també ens hem d’emportar els ossos a casa ja que els hi traurem un bon profit per fer aquesta recepta.

ELABORACIÓ:

1- Posem paper cuisson a la safata del forn i al damunt hi posem els ossos de la pintada. Ho cuinem a 190-200 graus uns 20-30 minuts o fins que comencin a quedar daurats.

2- Tallem la pintada a octaus, tant el pit com la cuixa i sense retirar-ne la pell, ho salpebrem i ho reservem.

3- Posem una cassola gran a foc mig amb un raig d’oli, incorporem els alls sencers, les pastanagues, les cebes i el porro tot tallat a daus mitjans. Afegim la branca de canyella i ho cuinem fins que comenci a agafar color.

4- Mentrestant pelem les gambes i en reservem la clova i els caps. A les cues de gamba els hi retirem el budell i les reservem a la nevera. Els caps i les cloves els posem a la cassola a on ja hi tenim les verdures daurades. Ho posem a foc fort, hi tirem un raig de brandi i ho flamegem.

5- Afegim els ossos de la pintada a la cassola, ho cobrim tot amb 1 litre d’aigua aproximadament i ho cuinem a foc suau durant uns 50-60 minuts. Passat aquest temps ho retirem del foc, ho colem, rebutgem la part sòlida i tornem a posar el caldo que ens ha quedat al foc. Deixarem la cassola amb el caldo a foc mig per que redueixi durant uns 15 minuts.

6- Enfarinem lleugerament la pintada, posem una paella amb un rajolí d’oli a foc fort i la marquem fins a deixar-la daurada per a tots els costats. Afegim la pintada i una branca de farigola a la cassola on hi tenim el suc reduint i ho cuinem uns 30 minuts a foc suau.

7- Preparem la picada amb l’ajuda d’un morter o una picadora i l’afegim a la cassola.

8- Salpebrem les cues de gamba i les afegim a la cassola. Parem el foc ja que amb la calor residual ja es couràn.

9- Ho servim calent acompanyat d’un puré de patata ben cremós o un arròs blanc.

Print Friendly, PDF & EmailImprimeix la recepta!