Hazte un pan navideño con el relleno que quieras.

Para hacer este panettone recomendamos disponer de un robot de cocina o amasadora, ya que tenemos que estar mucho rato trabajando la masa, y además, esta es muy compacta. Aunque la receta no es especialmente complicada si que es cierto que el tiempo de preparación es largo, por eso hemos aprovechado para hacer dos unidades. También es indispensable tener un molde desmontable específico para hacer panettones.

Ingredientes:

Para la masa de la primera fermentada:

  • 100 gramos de harina de gran fuerza.
  • 30 gramos de levadura fresca.
  • 75 gramos de leche tibia.
  • 20 gramos de azúcar.

Para la masa:

  • 600 gramos de harina de gran fuerza.
  • 4 huevos enteros a temperatura ambiente + 2 yemas.
  • 170 gramos de azúcar.
  • 150 gramos de mantequilla a temperatura ambiente.
  • Ralladura de un limón.
  • Ralladura de una naranja.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 1 cucharadita de sal.

Para el relleno:

  • 100 gramos de pasas.
  • 2 trozos de naranja confitada.
  • 4 cucharadas de ron (opcional).
  • 50 gramos de tableta de chocolate.
  • 40 gramos de mantequilla.

otros:

  • Robot de cocina.
  • Moldes de panettone.
  • Papel vegetal.
  • 1 huevo batido para pintarlos.
  • Azúcar glass.
  • 4 pinchos de metal.

ELABORACIÓN:

1- El día antes ponemos las pasas a remojar con ron o con agua.

2- También el día anterior, prepararemos la masa de la primera fermentación. Ponemos la leche tibia en un bol y la mezclamos con la levadura desmenuzada. Añadimos la harina y el azúcar. Lo mezclamos y lo dejamos tapado con papel film toda la noche (12-14 horas). Triplicará su volumen.

3- Pasadas las 12-14 horas, cogemos el bol del robot de cocina y ponemos los huevos y las yemas junto con la mantequilla a temperatura ambiente, las ralladuras de naranja y limón y la esencia de vainilla. Lo trabajamos con el accesorio de bollería a velocidad baja durante unos 5 minutos.

4- Cambiamos el accesorio de bollería y ponemos el gancho de amasar. añadimos los 600 gramos de harina junto con la sal, el azúcar, la masa de la primera fermentada y lo trabajamos a velocidad baja hasta que queden los ingredientes bien mezclados. Seguidamente subimos la velocidad a media-alta y lo trabajamos unos 30-35 minutos. Debe quedar una masa que no se pegue en las paredes, de piel lisa y muy elástica. La taparemos con film transparente y la dejaremos reposar entre 4 y 5 horas. Si el cuenco donde la tiene que dejar reposar se pequeño, repartirla en 2 cuencos ya que duplicará su volumen y podría salir fuera.

5- Cuando la masa haya crecido la dividiremos según la cantidad de panettones que queremos hacer. El pes total de la massa es de 1,3 kilos, nosotros hemos hecho un panettone de 900 gramos relleno de pasas y naranja confitada y un panettone de 400 gramos relleno de chocolate. Lo hemos hecho así ya que nosotros disponemos de 2 moldes de panettone, uno de un kilo de capacidad y el otro de medio kilo.

6- Enharinamos la mesa de trabajo y estiramos la primera masa con la ayuda de un rodillo hasta que quede de una forma homogénea de unos 2 o 3 cm. de grosor (como en la imagen). Añadimos el relleno (en este caso las pasas y la naranja escurridos) y doblamos la masa por la mitad y seguidamente otra vez por la mitad. Luego forman una bola y la ponemos en el molde que tendremos forrado con papel vegetal, papel de horno o bien con un papel específico para panettone (como el de magdalena, pero en gran). Debemos procurar que la parte superior del panettone nos quede lisa, sin que nos quede relleno fuera.

7- Repetimos la operación con la otra masa y en este caso la hemos relleno de trozos de tableta de chocolate. Doblamos sobre sí mismo 2 policías, hacemos la bola y lo ponemos también en el molde.

8- Los dejamos reposar en el horno (apagado) unas 2-3 horas.

9- Pasado este tiempo hacemos una cruz con un cuchillo en la parte superior de cada panettone y dentro pondremos un dado de mantequilla de unos 20 gramos. Cerramos la cruz procurando que la mantequilla quede bien tapada y pintamos el panettone con huevo batido.

10- Calentamos el horno a 170-180 grados con calor inferior y sin ventilador. Ponemos los panettones en la parte más baja del horno (debemos dejar espacio para que puedan crecer) durante unos 45 minutos. los últimos 10 minutos pondremos también calor superior para que queden bien dorados.

11- Una vez cocidos, los retiramos del horno y del molde. Les clavamos un par de pinchos de metal en el lateral y hasta atravesar todo el panettone y los colgamos boca abajo utilizando dos soportes de una altura superior al panettone. Deben quedar suspendidos en el aire hasta que se enfríen, así evitamos que la masa baje y queden aplastados.

12- Una vez fríos los podemos poner a su posición normal y los decoramos tirando azúcar lustre por encima.