TARTAR DE ESCALIVADA

Una escalivada picada bien fina y que podemos hacer durante todo el año.

Ingredientes para 4 personas:

400 gramos de escalivada (pimiento, berenjena y cebolla).
4 huevos duros.
4 filetes de anchoa.
12 aceitunas negras sin hueso.
Ralladura de medio limón.
4 pepinillos en conserva.
4 guindillas en conserva (piparras).
Aceite de oliva.
Sal / Pimienta.
Cebollino o perejil.

Para decorar:

4 filetes de anchoa.
4 aceitunas.
4 guindillas en conserva (piparras).
la yema de los huevos duros.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos la escalivada en trocitos pequeños con la ayuda de un cuchillo. Seguidamente cortamos en dados pequeños los pepinillos, las guindillas, los filetes de anchoa, las aceitunas, el cebollino y la clara del huevo duro. Lo ponemos todo en un bol.

2- Lo aliñamos con la ralladura de limón, la sal, la pimienta, el aceite y lo mezclamos.

3- Lo emplatamos ayudándonos de moldes. Lo decoramos con la yema de huevo duro rallado y un pincho de oliva con anchoa y las guindillas.

4- Se puede servir frío o temperatura ambiente, pero siempre acompañado con unas tostaditas. También lo podemos servir en el plato o bien en formato tapa individual.