SOLOMILLO DE CERDO A LA SAL CON SALSA DE MANZANA Y MOSTAZA

Un plato frío y ligero ideal para hacer una buena comida de verano.

Ingredientes:

• 1 solomillo de cerdo sin cortar de unos 450-500 gramos.
• 650 gramos de sal especial para cocinar al horno.
• 100 gramos de harina.
• Hierbas aromáticas.

Para la salsa de manzana, cebolla y mostaza:

• 1/2 manzana.
• 1 cebolla grande.
• 1 cucharada de mostaza en grano.
• Sal y pimienta.
• Aceite.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la sal y la harina en un bol y lo mezclamos con las manos.

2- Cogemos un recipiente apto para el horno (puede ser una bandeja de pyrex o de cerámica), que sea del tamaño del filete, y llenamos toda la base del recipiente con una parte de la mezcla de sal y harina hasta que nos quede un espesor de entre 1 y 2 cm.

3- Ponemos el filete con las hierbas aromáticas encima de la base de sal (imagen 1) y lo cubrimos todo con el resto de la mezcla. Debe quedar bien cubierto (imagen 2), si no podemos añadir más sal (la cantidad de sal necesaria puede variar en función del tamaño del filete y del recipiente).

4- Calentamos el horno a 200 grados (calor inferior + ventilador) y cocinamos el filete unos 25-30 minutos.

5- Para hacer la salsa, pelamos y troceamos la cebolla y la media manzana. Ponemos una sartén a fuego suave con un chorrito de aceite y cocinamos la cebolla y la manzana durante unos 20 minutos. Una vez cocido lo ponemos en el recipiente de la batidora eléctrica y lo trituramos bien fino. Lo salpimentamos al gusto, añadimos la mostaza, lo mezclamos y finalmente lo reservamos en un recipiente en la nevera.

6- Una vez tenemos el filete cocido lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar un rato. Dentro del horno la sal se habrá endurecido y queda como una costra. La rompemos, retiramos el filete del interior y también le limpiamos los restos de sal con un paño de algodón o con papel de cocina.

7- Untamos el filete con aceite de oliva, le echamos alguna hierba aromática seca por encima, lo enrollamos con film transparente y finalmente lo reservamos en la nevera.

8- Lo podemos servir frío o también a temperatura ambiente, cortado en rodajas finas y acompañado con la salsa.

SUGERENCIAS:

El solomillo de cerdo a la sal puede ser una comida completa si lo servimos junto con una ensalada, la cual también se puede acompañar con la salsa de manzana y mostaza.

Este filete es ideal para hacer un bocadillo frío. Untamos el pan con la salsa, ponemos el solomillo a lonchas encima y también podemos poner un poco de lechuga y unas rodajas de tomate mezclado con la salsa.

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