BACALAO FRESCO MARINADO

Si te gusta el salmón marinado, tienes que probar esta receta de bacalao.

Para hacer este plato debemos tener en cuenta que hay que poner a congelar el bacalao al menos 48 horas antes de preparar la receta.

Hemos puesto un poco de sal ahumada a la mezcla de sal y azúcar que utilizaremos para hacer el marinado, esta sal le dará un toque ahumado muy suave y agradable al bacalao, pero si no tenemos se puede hacer todo con sal normal. El whisky también es opcional, le echamos tan poco que nos permitimos poner uno bueno, que le dará un toque de sabor a caramelo y madera.

Este bacalao es ideal para comer junto con una escalibada de pimiento y berenjena, una salsa olivada y unas tostadas de pan con tomate.

INGREDIENTES:

• 1 lomo de bacalao fresco de unos 300 grs. (previamente congelado un mínimo de 48 horas).
• 100 gramos de sal.
• 25 gramos de sal ahumada.
• 100 gramos de azúcar.
• Un chorrito de whisky (opcional).
• Pimienta.
• Eneldo.
• Cebollino fresco.

ELABORACIÓN:

1- Descongelamos el bacalao, lo ponemos con la piel hacia abajo dentro de un recipiente con una rejilla o un colador y así soltará el agua. Una vez bien escurrido lo ponemos, también con la piel hacia abajo, en un recipiente un poco más grande que la pieza de bacalao, por tanto gastar la cantidad justa de sal.

2- Mezclamos las dos sales y el azúcar en un bol y cubrimos toda la pieza de bacalao con la mezcla, debe quedar bien cubierta tanto por los lados como por toda la superficie. Seguidamente lo ponemos en la nevera unas 5-6 horas. Si la pieza de bacalao es más grande, podemos dejarlo más tiempo marinando en la nevera.

3- Pasado este tiempo, limpiamos el bacalao con un poco de agua, finalmente la secamos bien con papel de cocina y retiramos espinas si las hay.

4- Ponemos la pieza de bacalao con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar y con buen cuchillo lo fileteamos procurando de no llegar a la piel. A medida que vamos cortando el bacalao lo vamos poniendo en un recipiente con aceite de oliva, eneldo, pimienta y si tenemos un buen whisky añejo también le podemos echar un chorrito. Lo podemos guardar unas horas en la nevera o también lo podemos preparar el día antes. Así el bacalao quedará bien macerado con el aceite, las especies y el whisky.

6- A la hora de servirlo lo retiramos un rato antes de la nevera y lo acompañamos de una escalibada con aceitunas negras o salsa olivada y unas tostadas de pan. Además, al último momento podemos acabar de tirar un poco más de eneldo y cebollino picado por encima.

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