BACALAO REBOZADO

Lo puedes llamar bacalao rebozado o nugget de bacalao, pero en cualquier caso está buenísimo.

Aunque la denominación «nugget» en principio se refiere sólo a una mezcla de carne de pollo rebozado, la verdad es que hemos acabado nombrando con este anglicismo a toda clase de piezas de pescado o carne rebozados en pequeñas porciones. Más allá de cómo lo llamamos, nos encontramos ante una forma muy accesible de comer bacalao. El hecho de encontrarlo en el plato sin espinas y recubierto de una capa crujiente hará las delicias de toda la familia.

INGREDIENTES:

300 gramos de bacalao fresco o bien desalado.
Un chorrito de whisky.
1 huevo (yema + clara).
3 cucharadas de harina.
Estragón.
Cerveza.
1 cucharadita de levadura en polvo (Royal).
Sal/pimienta.
Aceite suave para freír.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos la yema de huevo (debemos reservar la clara en la nevera para más tarde) junto con la harina, el chorro de whisky y el estragón en un cuenco, lo mezclamos y vamos añadiendo cerveza poco a poco hasta que quede una crema ligera pero no demasiado líquida. También añadiremos sal y pimienta teniendo en cuenta que si hemos utilizado bacalao desalado éste ya lleva un punto de sal.

2- Limpiamos el bacalao y también le retiramos la piel y las espinas. Lo secamos con papel de cocina, lo cortamos en trozos pequeños y finalmente lo añadimos a la mezcla que ya teníamos preparada.

3- Lo dejamos reposar en el frigorífico entre 2 y 6 horas.

4- Ponemos un recipiente con aceite abundante a fuego medio-alto. Mientras el aceite se calienta montamos la clara a punto de nieve con un poco de sal. Una vez tenemos la clara montada la añadimos a la mezcla donde teníamos el bacalao y la integramos suavemente con la ayuda de una espátula.

5- Una vez el aceite ya esta caliente iremos cogiendo las porciones de bacalao que tenemos con la mezcla y las vamos friendo. Cogerán color rápidamente y seguidamente les damos la vuelta. Una vez doradas por ambos lados las ponemos un rato sobre papel absorbente y las servimos calientes.