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Un «pintxo» de tortilla envuelta de pimientos.
Cuando hicimos los pimientos rellenos de tortilla de patata fue todo un descubrimiento para nosotros. Esta vez hemos querido llevar la receta más allá añadiendo un poco de bacalao desalado a la mezcla de la tortilla, convirtiendo este plato en un homenaje a la tortilla de patatas, pimientos verdes y bacalao típica del País Vasco. En nuestros viajes por estas tierras del norte, hemos podido degustar esta deliciosa combinación de ingredientes tanto en forma de tortilla como también en alguno de sus deliciosos "pintxos".
Ingredientes:
- 2 pimientos verdes tipo italiano, preferiblemente grandes, largos y rectos.
- 1 patata mediana (125-140 gramos).
- 70 gramos de bacalao desalado y sin piel.
- 2 huevos.
- Sal/pimienta.
- Aceite (para freir).
ELABORACIÓN:
1- Ponemos una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio y ponemos las patatas cortadas en dados pequeños. Las cocinamos hasta que estén blandas y algo doradas y finalmente añadimos el bacalao desmenuzado y lo dejamos un minuto más al fuego. Lo retiramos del fuego, lo escurrimos si hay un exceso de aceite y lo reservamos (imagen 1).
2- Batimos los huevos dentro de un bol, añadimos las patatas cocidas con el bacalao y también lo salpimentamos. Mezclamos bien y lo reservamos (imagen 2).
3- Limpiamos los pimientos, les quitamos el tallo procurando que el pimiento no se rompa y también retiramos las semillas por el orificio que nos ha quedado al sacar el tallo.
4- Con la ayuda de una cuchara pequeña iremos llenando los pimientos con la mezcla de huevos y patatas con bacalao hasta que nos queden llenos. Una vez llenos los vamos reservando en un recipiente alto donde puedan estar en posición vertical, nosotros hemos utilizado un vaso de plástico (imagen 3).
5- Ponemos un cazo o un wok con aceite abundante a fuego medio. Cuando esté el aceite bien caliente vamos poniendo los pimientos delicadamente y los cocinamos hasta que empiecen a quedar dorados. Debemos procurar de irlos girando para asegurarnos de que se cuecen por todos los lados.
6- Una vez cocidos los vamos retirando y finalmente los ponemos sobre papel absorbente.
7- Una vez están a temperatura ambiente podemos retirar la piel de los pimientos con facilidad, si vemos que la piel está muy pegada los dejamos tal como están.
8- Cortamos los pimientos rellenos de tortilla de bacalao en rodajas y finalmente los servimos a temperatura ambiente.
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