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Un entrante para quitarse el sombrero.
Las setas suelen ser un genial acompañamiento o relleno para un montón de platos, pero también son perfectamente aptos para ser los protagonistas de una receta, como en el caso de estos champiñones rellenos. Las posibilidades a la hora de realizar el relleno son infinitas ya gusto del consumidor, nosotros hemos buscado una combinación muy cremosa y en la que destaca el jamón.
Si nos sobra relleno podemos aprovecharlo para hacer otros platos, como por ejemplo unas empanadillas o bien lo convertimos en una salsa para mezclar con pasta.
Ingredientes para hacer 8 champiñones:
- 8 champiñones de gran tamaño.
- 250 gramos de leche.
- 25 gramos de harina.
- 50 gramos de queso rallado (para decorar).
- 20 gramos mantequilla.
- 50 gramos de puerro.
- 50 gramos de jamón serrano.
- Sal/pimienta.
- Perejil.
ELABORACIÓN:
1- Empezamos separando el pie del sombrero de los champiñones. Limpiamos los sombreros si es necesario con un pincel o un paño húmedo y los ponemos en la bandeja del horno con el orificio hacia arriba.
2- Cortamos el puerro y los pies de los champiñones en trocitos pequeños. Ponemos una sartén a fuego medio y ponemos la mantequilla, los puerros y los pies de los champiñones. Lo cocinamos unos 4-5 minutos o hasta que vemos que empieza a quedar transparente. Cuando esté casi cocido también añadimos el jamón cortado en trocitos pequeños. Cocinamos todo el conjunto durante 1 minuto más, añadimos la harina y lo removemos mientras lo seguimos cocinando durante 1/2 minuto más.
3- Mantenemos la sartén a fuego medio y vamos añadiendo la leche poco a poco mientras lo vamos removiendo constantemente. Cuando empiece a quedar una crema espesa dejamos de remover, lo rectificamos de sal y pimienta y añadimos el perejil picado. Paramos el fuego y lo dejamos enfriar unos minutos.
4- Una vez frío utilizaremos una cuchara para rellenar los sombreros de los champiñones con la mezcla que hemos cocinado, deben quedarnos bien llenos. Ponemos queso rallado por encima de los champiñones rellenos y los horneamos a 180-200 grados con calor inferior y ventilador durante unos 20 minutos. Finalmente lo retiramos del horno y servimos los champiñones rellenos bien calientes.
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