El postre del día de reyes más redondo y con sorpresa incluida.

Queremos agradecer a nuestro amigo David Lienas, gran chef y director de la escuela de cocina Enjoy cooking BCN, por darnos esta receta de roscón de reyes. Ya hace unos años que hacemos este roscón para celebrar el día de reyes y siempre sale buenísimo.

Nosotros lo rellenamos de mazapán, pero podemos rellenarlo de cabello de ángel, crema, chocolate, nata o también podemos optar por no rellenarlo. También le podemos poner la típica haba y la figurita, así añadimos un poco de emoción al momento de repartirlo.

Para hacer este roscón de reyes es muy recomendable tener un robot de cocina, ya que el proceso de amasado dura unos 20 minutos. Esto no significa que no se pueda realizar manualmente, pero el robot nos lo pone mucho más fácil.

Ingredientes:

  • 500 gramos de harina de fuerza.
  • 110 gramos de azúcar.
  • 5 gramos de sal.
  • 20 gramos de levadura fresca.
  • 120 gramos de leche entera.
  • 2 huevos.
  • 15 gramos de anís.
  • 30 gramos de agua de naranjo (azahar).
  • Ralladura de naranja y de limón.
  • 1 cucharadita de canela en polvo.
  • 1 cucharadita de vainilla en polvo.
  • 80 gramos de mantequilla.

Para el relleno (opcional):

  • Mazapan.

Para la decoración:

  • Frutas confitada.
  • Azúcar glass.
  • Almendras laminadas.
  • 1 haba y 1 figurita.
  • 1 Huevo batido para pintar.

Preparación:

1- Ponemos la harina, el azúcar, la sal, la canela y también la vainilla dentro de un bol o del recipiente del robot de cocina y lo removemos durante 1 minuto.

2- Ponemos la levadura con la leche (a temperatura ambiente) en un recipiente. Lo mezclamos un poco y añadimos los huevos, el agua de naranjo, el anís, y las ralladuras de los cítricos. Por último lo removemos un poco y lo añadimos a la mezcla de la harina.

3- Lo trabajamos durante unos 15 minutos y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados. Lo seguimos trabajando unos 5 minutos más, nos debe quedar una masa fina, y también elástica y que no se pegue a los dedos.

4- Tapamos el bol con film transparente y lo dejamos reposar un mínimo de 2 horas o hasta que duplique su volumen.

5- Estiramos la masa con un rodillo y le damos forma rectangular. Si a la hora de manipularla la notamos un poco pegajosa nos podemos poner un poco de aceite en las manos. Una vez tenemos la masa estirada, ponemos el relleno de mazapán tumbado en el centro y también ponemos el haba y la figurita envueltos en papel de aluminio.

6- Lo enroscamos dándole forma de cilindro y también procurando que nos quede el relleno bien cerrado dentro. Lo ponemos en la bandeja de horno sobre papel cuisson y finalmente le damos la forma circular de roscón.

7- Decoramos la superficie del roscón con la fruta confitada y también con las almendras laminadas. Dejamos reposar el roscón durante unos 30 minutos en un sitio donde no le toque el aire.

8- Calentamos el horno a 180 grados con calor inferior y ventilador. Mientras esperamos pintamos el roscón con el huevo batido.

9- Cuando el horno esté listo horneamos el roscón durante unos 15-20 minutos. Cuando esté cocido y bien dorado, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar.

Print friendly, PDF y correo electrónicoImprimir la receta!