PASTEL DE QUESO Y LIMÓN CON FRESAS

Un pastel de queso donde se funde la dulzura con la acidez de la fruta.

Esta tarta de queso con fresas se puede hacer en cualquier época del año, ya que si no encontramos fresas podemos ponerle uvas, kiwi, melocotón, frambuesas, arándanos o mango. Entre otras virtudes, es muy ligero y lo podemos preparar el día antes de comerlo. Tambien es muy fácil de hacer, pero debemos tener en cuenta que durante la preparación hay diferentes etapas donde lo deberemos refrigerar y debemos planificar bien el proceso para tenerlo a punto cuando habíamos previsto.

Ingredientes:

Para la base:

130 gramos de galletas tipo Digestive
70 gramos de mantequilla.

Para el relleno:

125 gramos de queso en crema (tipo Philadelphia).
375 gramos de leche entera.
18 gramos de cuajada en polvo (1 sobre y 1/2).
100 gramos de azúcar.
2 huevos.
Ralladura de limón.

Para la cobertura:

6 fresones
4 gramos de gelatina de fresa en polvo.
1 cucharada de azúcar.
Agua
Pistachos para decorar.

Utensílios:

1 molde de un solo uso o desmontable 15 x 20 cm.

Elaboración:

1- Lo primero que debemos hacer es sacar la mantequilla del frigorífico un rato antes , conviene que esté un poco ablandada. Una vez tenemos la mantequilla a temperatura ambiente, la ponemos dentro de una picadora junto con las galletas y lo picamos hasta que quede todo el conjunto bien triturado y mezclado.

2- Ponemos la mezcla de mantequilla y galleta dentro del molde, cubrimos toda la base uniformemente y lo presionamos para que quede bien compactado. Finalmente lo ponemos en el frigorífico al menos una hora para que la galleta con mantequilla se endurezca.

3- Ponemos 125 gramos de leche y la cuajada en polvo dentro de un bol. Seguidamente lo mezclamos con unas varillas hasta que la cuajada quede bien disuelta. Le añadimos el queso en crema, los huevos y tambien la ralladura de limón. Lo mezclamos de nuevo y lo reservamos.

4- Ponemos un cazo a fuego medio con 250 gramos de leche y 100 gramos de azúcar. Cuando empiece a hervir le añadimos la mezcla de leche con cuajada y lo vamos removiendo sin parar el fuego hasta que empiece a espesar. Una vez a espesado lo retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.

5- Una vez lo tenemos a temperatura ambiente lo añadimos al molde donde tenemos la base de galleta y seguidamente lo dejamos en el frigorífico al menos una hora.

6- Cortamos los fresones a rodajas y decoramos la superfície del pastel a nuestro gusto.

7- Ponemos el agua de la cobertura en un cazo a fuego medio. Le añadimos el azúcar y tambien la gelatina en polvo mientras lo vamos removiendo con las varillas. Cuando empiece a hervir paramos el fuego y lo dejamos enfriar un rato sin que llegue a gelificar.

8- Repartimos la mezcla por encima del pastel y lo volvemos a poner en el frigorífico una hora más. Finalmente lo decoramos con los pistachos y lo servimos bien frio..