PATO CONFITADO

Para hacer un buen plato de Navidad, este pato confitado es ideal.

El pato a la naranja fue un clásico de los años 80. Se hacía en el horno con rodajas de naranja y gracias a su éxito hemos ido introduciendo el pato en nuestro recetario, aprovechando también, la gran cantidad de platos que cocinan nuestros vecinos franceses.

Confitar un pato o un buen pollo es una forma de asegurarnos de que quede meloso y nada reseco, gustando así a todos los comensales que puedas tener en la mesa las próximas fechas navideñas.

Ingredientes para 4 personas.

Para el confitado:

• 1 pato cortado en octavos.
• Una cucharada de bolas de pimienta rosa.
• Sal/pimienta.
• 1 hoja de laurel.
• 1 rama de canela.
• 2 dientes de ajo.
• 1 litro de aceite de oliva suave.
• La piel de una naranja.

Para la salsa de naranja:

• 2 naranjas.
• 50 gramos de azúcar.
• 4 cucharadas de agua.
• 50 gramos de brandi o ron.
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de harina de maiz (Maizena).

Para acompañar:

• 4 patatas medianas.
• 4 alcachofas.
• Sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

1- Cortamos el pato a octavos y lo salpimentamos. Seguidamente lo pondremos en la cazuela junto con los dientes de ajo, la canela, las bolas de pimienta, la piel de una naranja y también el laurel. Lo cubrimos con el aceite y lo cocinamos a fuego muy suave durante 1 hora. Pasado este tiempo si ya se ve el pato cocido, paramos el fuego y finalmente lo dejamos reposar en la cazuela.

2- Seguidamente prepararemos la salsa. Cortamos algunas tiras de la piel de la otra naranja y hacemos el zumo de las dos naranjas que hemos utilizado.

3- Ponemos un cazo a fuego suave con el azúcar y el agua. Lo cocinamos hasta que se derrita el azúcar y seguidamente añadimos el licor, el vinagre, el zumo de las naranjas y las tiras de piel de naranja y lo dejamos unos 5 minutos a fuego suave. Sin parar el fuego, seguidamente mezclaremos la harina de maíz con dos dedos agua dentro de un vaso y cuando esté bien mezclado, lo añadimos a la salsa de naranja. Seguimos removiendo hasta que nos quede la salsa bien espesa y finalmente apagamos el fuego y lo reservamos.

4- Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas de un centímetro de grosor. Limpiamos y retiramos las hojas externas de las alcachofas y las cortamos en cuartos. Finalmente ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite del confitado del pato y cocinamos las patatas y las alcachofas salpimentadas. Cocinamos a fuego medio/alto hasta que quede un poco dorado.

5- Para presentar este plato primero escurrimos el pato y ya lo podemos servir tal cual, o bien lo ponemos en una bandeja de horno y le damos un toque de grill para que quede la piel un poco crujiente y dorada. Calentamos la salsa un par de minutos y finalmente servimos el pato con las patatas, las alcachofas y la salsa.

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