Si quieres un pedazo de Navarra en la boca, prueba estas croquetas de chistorra.

Se pueden hacer croquetas de casi cualquier cosa que corra por la cocina, y si estamos acertados, podemos hacer grandes descubrimientos. Nosotros hemos querido intentar hacer unas croquetas de chistorra y el resultado es espectacular, ya las hemos puesto en la lista de croquetas favoritas. Si además las acompañamos con unos pimientos verdes, ya tenemos a punto un aperitivo digno de un local de tapas de Pamplona. Nosotros hemos hecho una fusión y hemos mezclado la croqueta de chistorra con el pimiento más conocido de Galicia.

Ingredientes para unas 25/30 croquetas:

  • 1 chistorra de unos 200 gramos.
  • 1 cebolla.
  • 500 gramos de leche.
  • 3 huevos (separamos yemas de las claras).
  • 100 gramos. de harina de trigo.
  • 50 gramos. de maizena.
  • Sal.
  • 1 cucharadita de Pimentón de la Vera (opcional).
  • Aceite para freír.
  • Pan rallado.

ELABORACIÓN:

1- Ponemos una cazuela grande a fuego bajo, echamos un chorrito de aceite y doramos la cebolla picada.

2- Mientras tenemos la cebolla en el fuego, pondremos la leche, las yemas de huevo, las dos harinas, un poco de sal y la pimienta dentro de un bol. Lo removemos con una las varillas manuales o bien con una batidora eléctrica.

3- Le retiramos la piel a la chistorra, la desmenuzamos con las manos y finalmente la reservamos.

4- Una vez tenemos la cebolla cocida, sin apagar el fuego añadimos la mezcla de la leche y harina y también la chistorra. Lo removeremos constantemente durante unos 5-7 minutos hasta que la masa empiece a espesar. Deberemos vigilar que el fuego no vaya demasiado fuerte y de no dejar de remover o se nos puede pegar. Cuando vemos que la masa está lo suficientemente firme como para poder formar las croquetas ya lo podemos retirar del fuego.

5- Ponemos la masa de las croquetas de chistorra en una bandeja, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y finalmente la ponemos en el frigorífico un mínimo de dos horas. Al enfriarse, la masa acaba de coger consistencia y nos facilita el trabajo a la hora de hacer las croquetas.

6- Retiramos la masa de la nevera y seguidamente empezaremos a dar forma a las croquetas. Las pasamos primero por las claras de huevo ligeramente batidas, seguidamente las pasamos por el pan rallado y finalmente las vamos poniendo en una bandeja.

7- Ponemos un recipiente con aceite abundante a fuego medio, cuando esté el aceite bien caliente, freiremos las croquetas hasta que nos queden doradas y finalmente las pondremos en un plato sobre papel absorbente.

8- Las podemos servir calientes o también a temperatura ambiente. Nosotros las hemos acompañado de unos pimientos del Padrón fritos.

SUGERENCIAS:

Si no las vamos a consumir todas, ya que sale mucha cantidad, se pueden congelar antes de freir.