La dulzura del verano concentrada en un pastel de cerezas.

Este pastel de cerezas hace que disfrutemos de esta sabrosa fruta con todo su esplendor. Esto es así por su sencillez, ya que las cerezas quedan dentro de la masa con su propio jugo y sin otro ingrediente que las enmascare. La masa, ligera y crujiente, hace de genial pareja de estas cerezas.

Ingredientes para la masa:

  • 250 gramos de harina de reposteria
  • 50 gramos de azúcar.
  • 1 pizca de sal.
  • 1 huevo.
  • 8 gramos de levadura en polvo (Royal).
  • 90 gramos de mantequilla.

Ingredientes para el relleno:

  • 500 gramos de cerezas deshuesadas.
  • 100 gramos de azúcar.
  • Ralladura de medio limón.
  • 1 cucharada de harina de maiz (Maizena).
  • 1 huevo para pintar.

Otros:

  • Molde de unos 20 cm. de diámetro.

ELABORACIÓN:

1- Sacamos los huesos de las cerezas, las ponemos en un cuenco con el azúcar y la ralladura de limón y finalmente lo dejamos un par de horas como mínimo en la nevera. Si nos va bien, incluso podemos prepararlo de un día para otro. Con este procedimiento conseguiremos que las cerezas suelten un poco de jugo y también que éste quede mezclado con el azúcar.

2- Ponemos los ingredientes de la masa dentro de un cuenco y lo trabajamos unos 5 minutos, nos debe quedar una masa fina y que no se pegue en las manos. Envolvemos la masa con film transparente y finalmente la guardamos en la nevera un mínimo de 1 hora.

3- Cogemos 3/4 partes de la masa y con la ayuda de un rodillo y un poco de harina la estiramos dándole forma redonda. Finalmente la ponemos dentro del molde y cubrimos la base y las paredes del mismo.

4- Una vez tenemos el interior del molde forrado con la masa añadimos la mezcla de las cerezas con su jugo y finalmente esparcimos la cucharada de harina de maíz por encima.

5- Estiramos el resto de la masa, lo vamos cortando en tiras y decoramos el pastel a nuestro gusto, nosotros hemos puesto las tiras cruzadas. Finalmente pintamos toda la superficie de masa (las cerezas no) con un poco de huevo batido.

6- Lo horneamos a 180 grados unos 30-40 minutos con calor inferior y ventilador. Una vez cocido, lo retiramos del horno y lo dejamos enfriar antes de comerlo.

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