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Si sumamos Galicia y el Mediterráneo, nos sale esta deliciosa empanada de boquerones.
La típica empanada se suele hacer con carne o atún junto con una mezcla de tomate sofrito con cebolla y pimiento. En Galicia, además, también suelen hacerla con pulpo, bacalao o sardinas y acompañado de pimiento verde y cebolla. Nosotros hemos escogido unos boquerones, que puestos sobre un lecho de cebolla y acompañados de sal ahumada han dado un resultado fenomenal. Esta empanada de boquerones, acompañada con una buena ensalada, nos han alegrado una de las últimas cenas al aire libre de este verano.
Ingredientes para 6/8 raciones.
Para la masa:
- 450 gramos de harina de fuerza.
- 50 gramos de agua.
- 50 gramos de vino blanco.
- 50 gramos de aceite de oliva.
- 90 gramos de manteca de cerdo o mantequilla.
- 1 huevo.
- 30 gramos de levadura fresca.
- Sal.
Para el relleno:
- 500 gramos de boquerones frescos (sin cabeza y espinas y los lomos separados).
- 4 cebollas medianas.
- 1 calabacín.
- Sal (si es ahumada, mejor).
- Estragón.
- 1 huevo para pintar.
- Aceite.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos todos los ingredientes de la masa dentro de un bol y lo trabajamos durante unos 5 minutos. Debemos conseguir una masa firme y que no se enganche a los dedos, si es necesario, podemos añadir más harina. Una vez tenemos la masa la dividimos en dos partes (una de ellas algo mayor) y las reservamos.
2- Pelamos la cebolla y la cortamos junto con el calabacín en dados medianos. Ponemos una sartén a fuego medio con un buen chorro de aceite, la cebolla, el calabacín y el estragón. Lo salpimentamos y lo cocinamos durante unos 15 minutos. Cuando la cebolla empiece a quedar ligeramente transparente, lo retiramos del fuego y finalmente lo escurrimos para eliminar el exceso de aceite.
3- Ponemos papel cuisson sobre una bandeja de horno y seguidamente estiramos la parte grande de la masa con la ayuda de un rodillo. Le damos la forma deseada -puede ser redonda o cuadrada- y con un grosor de 3-4 mm. Es una masa muy agradecida de trabajar y no debe darnos ningún problema.
4- Repartimos la cebolla y el calabacín por encima de la masa reservando un espacio de unos 2 o 3 cm. por todo el perímetro (imagen 1). Este espacio sin relleno nos permitirá hacer el pliegue para cerrar la empanada. También repartimos los filetes de los boquerones (imagen 2) y los salamos ligeramente con la sal ahumada.
5- Estiramos la otra parte de la masa procurando que nos quede con la misma forma y tamaño que la base pero un pelín más pequeña. Seguidamente la ponemos encima de la masa con el relleno y sellamos todo el perímetro haciendo pliegues hacia el interior (imagen 3).
6- Pintamos la empanada con el huevo batido y finalmente le hacemos un agujero en el centro para que pueda expulsar el vapor que se creará en el interior.
7- La horneamos a 180-190 grados (temperatura inferior con ventilador) durante unos 20-25 minutos. Cuando esté cocida y bien dorada la retiramos del horno, la dejamos enfriar y finalmente ya la podemos comer tibia o a temperatura ambiente.
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