Estos pequeños tesoros de pasta choux te pueden sorprender mucho si les pones un relleno salado.

Ingredientes para unas 35 profiteroles:

Para hacer la pasta choux:

  • 100 gramos de mantequilla.
  • 250 ml. de agua.
  • 150 gramos de harina.
  • 3 huevos.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal.

Los rellenos:

  1. Pisto y butifarra negra.
  2. Salchicha de Frankfurt y cebolla confitada con mostaza.
  3. Jamón serrano.
  4. Queso de cabra y mermelada de higos.
  5. Chistorra y pimiento del Padrón.
ELABORACIÓN:

1- Ponemos un cazo al fuego con el agua y la mantequilla, lo vamos removiendo para ayudar a que la mantequilla se deshaga y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego.

2- Añadimos el azúcar, la sal y la harina y lo removemos hasta que nos quede homogéneo.

3- Lo volvemos a poner al fuego y lo seguimos removiendo hasta que se despegue bien de las paredes y se acabe formando una bola con la masa.

4- Lo volvemos a retirar del fuego, lo dejamos enfriar unos minutos, y seguidamente iremos añadiendo los huevos uno a uno, es importante remover e integrar bien cada huevo antes de añadir el siguiente. Tenemos que conseguir una masa cremosa, homogénea y brillante, si vemos que no queda así podemos añadir un cuarto huevo, aunque no lo recomendamos ya que nos puede quedar la masa muy flácida y le costará mantener la forma de los profiteroles.

5- Vertemos la masa dentro de una manga pastelera, si puede ser con el cabezal con forma de estrella, y empezamos a formar los profiteroles encima de una bandeja del horno forrada con papel cuisson. Debemos procurar dejar espacio suficiente entre ellos ya que una vez en el horno se hincharán y se podrían tocar. Difícilmente podremos poner todos los profiteroles en la bandeja, tendremos que hacer dos hornadas y por lo tanto no es necesario apurar el espacio, mejor paramos una vez hemos utilizado la mitad de la masa.

6- Lo horneamos a 190 grados con calor inferior durante unos 15 minutos. Deberíamos ver cómo se hinchan, y cuando se empiece a quedar la base dorada, paramos el horno y lo ponemos a gratinar un par de minutos para que nos queden la superficie dorada. Es muy importante no abrir el horno durante el proceso de cocción o nos bajará la masa.

7- Una vez hemos hecho las dos hornadas las dejamos enfriar y las abrimos por la mitad. Si están bien cocidas veremos que han quedado prácticamente vacías por dentro.

Profiterol de pisto y morcilla

De pisto y morcilla

Profiterol de salchicha frankfurt y cebolla confitada con mostaza

De salchicha de frankfurt y cebolla confitada con mostaza

Profiterol con jamón serrano

De jamón serrano

Profiterol de queso de cabra con mermelada de higos

De queso de cabra con mermelada de higos

Profiterol de chistorra y pimiento del padrón

De chistorra y pimiento del Padrón

8- Las rellenamos con las combinaciones que hemos puesto en el apartado de los ingredientes. Aunque el pisto o la cebolla confitada con mostaza se pueden preparar con antelación, recomendamos calentarlo y prepararlo todo en el último momento, son más buenas ligeramente calientes.

SUGERENCIAS:
  • Otros posibles rellenos salados podrían ser: brandada de bacalao, foie con manzana confitada o de dátil con bacon.
  • Nosotros hemos reservado 6 unidades de profiteroles, los hemos rellenado de crema y regado con chocolate negro y así hemos hecho toda la comida completa con profiteroles. Una barbarie.