LOMO EN ESCABECHE

Una forma diferente de hacer un lomo de cerdo.

Elaboración:

1- Salpimentamos la pieza entera de lomo, la ponemos en un cazo a fuego medio con un poco de aceite y la marcamos por todos los lados durante unos 5 minutos. Es necesario que la cazo no sea demasiado grande o en el próximo paso necesitaremos mucho aceite ya que tendremos que cubrir toda la pieza de carne.

2- Pelamos los ajos, los aplastamos y los echamos al cazo junto con el tomillo y las bolas de pimienta. A continuación cubrimos la carne con 1 medida de vinagre 2 medidas de aceite, es muy importante que quede practicamente cubierto. Lo coceremos a fuego suave durante unos 30 minutos, si no estaba cubierto del todo, lo iremos girando.

3- Una vez pasado este tiempo, retiramos la carne del cazo y la ponemos sobre una madera o plato y dejamos que se enfríe. Una vez fría retiramos el tomillo, los ajos y reservamos el aceite junto con las bolas de pimienta.

4- Cortamos la carne a rodajas finas y las ponemos en un recipiente hermético de vídrio. Cubrimos la carne con el aceite con las bolas de pimienta, lo tapamos y dejamos en la nevera. Tenemos que esperar un mínimo de tres días antes de empezarlo a consumir para que nos quede bien confitado.

SUGERENCIAS:

• Este lomo, una vez lo tenemos en la nevera cubierto con el aceite, aguanta perfectamente 10-15 días.
• A la hora de comerlo se recomienda sacarlo de la nevera unos 15 minutos antes.
• Podemos hacer un bocadillo como el de la imagen. Nosotros ponemos un chorrito de aceite del lomo y unas bolas de pimienta.
• También lo hemos combinado con el pan frito y hemos hecho unos bocadillos buenísimos.
• Es ideal para el verano, ya que hace de buen comer a temperatura ambiente y acompañado de una ensalada.
• También se puede hacer con una pieza de filete de cerdo.

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