Una nova versió de l’anterior recepta.

Ingredients per a 4 persones:
  • 4 carbassons de mida mitjana.
  • 100 grs. d’oli d’oliva verge.
  • 1 o 2 grans d’all.
  • 250 grs. de bacallà dessalat, sense pell ni espines.
  • Sal i pebre.
  • Llet (opcional, es per si queda massa espessa).
  • ½ Mango tallat a daus.
  • 20 grs. de mantega.
  • 1 cullerada de sucre.
  • Oli per fregir.
  • Reducció de ratafia o Pedro Ximenes (opcional).
ELABORACIÓ:

Posem un pot al foc amb 20 grs. de mantega , una cullerada de sucre i hi tirem els daus de mango, ho cuinem durant uns 3 o 4 minuts i ho reservem.

Fregim els carbassons sencers en oli abundant a foc mig durant uns 10 minuts. Un cop cuits els retirem de la fregidora i els posem damunt de paper absorbent. Passem a fer la brandada.

Posem un cassó al foc amb els 100 grs. d’oli d’oliva verge i els alls a foc suau durant uns 5 minuts, cal vigilar que els alls no es cremin, han de quedar confitats. A continuació hi tirem el bacallà ben escorregut i ho coem durant 1 minut més. Un cop cuit li passem la batedora elèctrica i si veiem que queda massa espès li podem afegir un raig de llet.

Seqüència Carbassó amb brandada Tallem el carbassó i el buidem segons indica el dibuix, tot seguit el posem cap per avall per que deixi anar l’aigua del seu interior. Salpebrem l’interior i el  farcim amb la brandada.

Per fer la presentació comencem per pintar la base del plat, si ho volem, amb una reducció de Pedro Ximenes o de Ratafia. Al damunt hi anem posant les peces de carbassó en posició vertical i els daus de mango pel voltant. També podem decorar el carbassó tirant unes llavors de sèsam negre pel damunt.

SUGGERIMENTS:

Si no disposeu dels ingredients o el temps per fer la brandada podeu trobar diverses brandades ja fetes al mercat.

Comparteix aquesta recepta!Share on Facebook
Facebook
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email