CROQUETAS DE POLLO y JAMÓN

La reina de las croquetas

Ingredientes para unas 25/30 croquetas:

1 pechuga de pollo cocida.
75 grs. de jamón serrano.
1 cebolla.
400 gramos de leche.
2 huevos.
75 grs. de harina de trigo.
50 grs. de maizena.
Sal y pimienta.
Aceite para freír.
Pan rallado.

ELABORACIÓN:

Esta receta es ideal para aprovechar el pollo que nos ha sobrado de un asado o de un pollo al ast. Si no es el caso asaremos una pechuga de pollo en una cazuela con un chorro de aceite y lo salpimentamos. Cogemos el pollo cocido, lo tiramos en una picadora junto con el jamón y lo trituramos todo.

Separamos las yemas de huevo de las claras (las claras irán con el rebozado), cogemos un bol y echamos las yemas, las dos harinas, sal, pimienta, el pollo y el jamón. Lo removemos con unas varillas y lo reservamos. En una cazuela honda adecuada al volúmen de la massa pondremos un chorrito de aceite y doramos la cebolla, también picada, a fuego suave. Pasados unos 10/15 minutos tiraremos la mezcla del bol y lo trabajamos constantemente durante unos 5 minutos hasta que se empiece a espesar la masa. Deberemos vigilar que el fuego no vaya demasiado fuerte y de no dejar de remover o se nos puede pegar. Lo pasamos a un plato y lo dejamos enfriar un par de horas, si hace falta lo pondremos en la nevera. Vamos dando forma a las croquetas y las pasamos por clara de huevo ligeramente batida y seguidamente por pan rallado. Una vez acabamos ya se pueden freir en aceite abundante.

SUGERENCIAS:

Si no las vamos a consumir todas, ya que sale mucha cantidad, se pueden congelar antes de freir.

Se pueden hacer con varios tipos de relleno como por ejemplo bacalao, setas o roquefort con nueces. Las cantidades pueden variar respecto la receta de pollo, si lo deseais podeis hacernos la consulta.