Per sucar-hi pa!

INGREDIENTS:
  • 10 sardines fresques (o seitons grans).
  • 200 ml d’oli d’oliva verge.
  • 100 ml. de vinagre blanc.
  • 15-20 boles de pebre negre.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branca de farigola.
  • 2 grans d’all.
  • 1 cullerada de “pimentón de la Vera”.
  • Sal.

Pimentón de la Vera.

Es un pebre vermell amb denominació d’origen i un sabor molt característic gràcies a la seva original barreja de diferents tipus de pebrots vermells, però sobretot, per el seu aroma a fumat.

ELABORACIÓ:

Netegem les sardines i els hi traiem el cap i la tripa (a la peixateria us ho poden fer). Amb cura retirem l’espina i separem els dos lloms, d’on també intentem retirar les espines més grans. Les netegem sota l’aixeta i les posem, sense apilonar-les, damunt de paper absorbent.

Posem un pot al foc amb el oli, el vinagre, les herbes, els alls, el pebre i un pessic de sal. Hem de procurar que el pot no sigui massa gran, ja que es molt important que les sardines quedin ben cobertes per la barreja d’oli i vinagre. Hem d’esperar que comencin a sortir petites bombolles i llavors, sense que arribi a bullir, baixem el foc i el mantenim suau mentre hi tirem el “Pimentón de la Vera”. Ho remenem bé fins que quedi ben disolt i hi tirem les sardines, passat un minut parem el foc i el deixem refredar sense retirar-les.

Un cop fred ho posem delicadament dins un recipient hermètic, si pot ser de vidre, i ho posem a la nevera. El dia següent ja estan a punt per servir.

SUGGERIMENTS:
  • Es recomanable treure una estona abans de la nevera les unitats que ens volem menjar.
  • Si es fa amb seitons de mida gran el temps de cocció es el mateix que el de les sardines.
  • Queden molt bones damunt d’una torradeta de pa amb uns granets de sal Maldon.
  • El suc de la barreja esta boníssim, prepareu pa per sucar!

sardines-en-escabetx-2-retocada

Print Friendly, PDF & EmailImprimeix la recepta!