Tan tendra que es fon a la boca

Ingredients per a 4 persones:
  • 1 espatlla de xai desossada.
  • 15 cebetes de platillo.
  • 1 pastanaga.
  • 1 copa de brandi o ratafia.
  • 1 litre d’aigua.
  • 2 grans d’all.
  • Mig porro.
  • 6 rovellons.
  • 3 naps negres.
  • Sal /pebre/Oli.
  • Cordill de lligar.
Per el farcit:
  • 150 grams de carn picada de porc.
  • 1 tall de ventresca fresca tallada ben petita.
  • 6 prunes seques tallades a quarts.
  • 6 ametlles partides per la meitat
  • 2 rovellons tallats a daus.
ELABORACIÓ:

En un bol preparem tots els ingredients del farcit i els salpebrem. Remenem amb les mans perquè  el conjunt quedi ben barrejat. Damunt del marbre estenem l’espatlla desossada i la salpebrem, li posem el farcit centrat a dins ben repartit i enrotllem l’espatlla com si fos un caneló. La lliguem bé amb el cordill assegurant-nos que no hi hagi cap forat per on pugui sortir el farcit. En una olla grossa (o bé olla a pressió), enrossim l’espatlla amb una mica d’oli, hi tirem la pastanaga, el porro i els alls sencers. Ho cobrim amb aigua, afegim la copa de brandi o ratafia i salpebrem. Ho tapem i cuinem una hora si és olla normal i uns 15 minuts si és olla a pressió. Passat aquest temps, retirem l’espatlla i la reservem. Colem el brou, que després l’utilitzarem, i retirem les verdures.

Pelem les cebetes i els naps i els tallem a tires. Ho saltegem en una paella fins que quedin una mica daurats i afegim una mica de brou de la cocció per acabar-ho de coure.

Agafem la meitat del brou i el posem en un pot a foc mig-alt fins a reduir-lo, deixant-li una textura caramel.litzada, pot trigar uns 30 o 40 minuts.  Ho tastem per si s’ha de rectificar de sal i ho reservem fins que muntem el plat. En posició de grill,  posem els naps i les cebetes en una safata alta de forn (que és a on ho traurem a taula) i ho reguem amb el brou de cocció que quedava fis a omplir un dit de fondària.  Damunt hi posem l’espatlla i li anem donant alguna volta perquè quedi rossa i amb la pell cruixent per a tots els costats. Ho servim al plat a talls gruixuts (com a la foto) ja que al ser molt tendre a talls prims es podrien desfer. Un cop al plat ho reguem amb una mica de la reducció de brou per rematar-ho.

SUGGERIMENTS:

Admet molts tipus de farcit diferents, com orellanes, panses o diferents fruits secs.

Print Friendly, PDF & EmailImprimeix la recepta!