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Por si quieres comer calçots sin mancharte las manos.
Ingredientes:
- 20/25 calçots.
- 150 gramos de harina.
- ½ vaso de cerveza.
- Sal.
Para la salsa:
- 1 ñora.
- 20 avellanas.
- 4/5 tomates maduros.
- Sal y pimienta.
- ½ vaso de aceite de oliva virgen.
- 1 cucharada de vinagre.
- 1 cucharada de pimentón.
- Guindilla seca picante.
- 1 diente de ajo.
ELABORACIÓN:
Para preparar la salsa empezaremos poniendo la ñora en remojo y a continuación podemos escoger diferentes métodos para preparar los tomates en función del tiempo y los recursos disponibles. Podemos asar los tomates junto con el ajo en el horno, escaldarlos durante un minuto o bien los ponemos en un plato dentro del microondas (sin agua) durante 5 minutos al máximo de potencia. En cualquier caso una vez cocidos los pelamos, retiramos las semillas y los ponemos dentro del recipiente de la batidora con el resto de ingredientes. Retiramos la ñora del agua y con la ayuda de un cuchillo o una cuchara separamos la pulpa de la piel y la tiramos en el recipiente de la batidora con los tomates. A partir de ahí lo vamos batiendo y probando para rectificar de sal, de picante y si hace falta espesarla añadimos más avellanas o una rebanada de pan tostada.
Para preparar los calçots empezamos cortando las hojas y las raíces, los limpiamos, los escaldamos en agua hirviendo durante 3 o 4 minutos, los retiramos del agua y les sacamos la primera capa de piel. Preparamos la pasta del rebozado tirando la harina en un plato sopero y añadiendo poco a poco la cerveza mientras lo removemos, nos debe quedar cremosa. Pasamos los calçots por la mezcla de harina y los freímos sumergidos en aceite bien caliente durante un par de minutos, les podemos dar la vuelta a media cocción para que queden dorados por todos lados. Los servimos calientes y acompañados por la salsa.
SUGERENCIA:
Tambien se pueden hacer con ajos tiernos. La cocción es exactament igual que con los calçots.
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