Unas alcachofas con un acompañamiento insólito y delicioso.

Esta receta de alcachofas con langostinos va acompañada de una salsa hecha a base de romesco. A parte de romesco, el xató y la salsa de calçot tambien son válidas para hacer este plato, eso si, evitaremos entraren polémicas sobre el origen y la elaboración de estas salsas ya que hay tantas versiones que no acabaríamos nunca.

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 alcachofas.
  • 4 patatas medianas.
  • 6 cucharadas de salsa romesco.
  • Caldo de verduras suave o agua.
  • ½ copa de vino blanco.
  • 4 langostinos.
  • Sal y pimienta.
  • Aceite de oliva.
  • Perejil.

ELABORACIÓN:

1- Limpiamos las alcachofas, les retiramos las hojas más duras del exterior, les cortamos las puntas y las cortamos a cuartos. Tambien pelamos i chascamos las patatas.

2- Ponemos una cazuela a fuego medio con un chorrito de aceite i doramos las alcachofas durante un par de minutos. Seguidamente añadimos las patatas y lo tenemos 2 minutos más en el fuego. Añadimos el romesco, lo removemos y finalmente lo cocinamos 1 minuto más.

3- Incorporamos el vino blanco y añadimos caldo o agua hasta cubrir las alcachofas y las patatas. Lo mantenemos a fuego lento, cuando veamos que las patatas y las alcachofas empiezan a estar cocidas añadimos los langostinos.

4- Lo rectificamos de sal y pimienta teniendo en cuenta que la salsa romesco ya lleva. Lo tapamos y lo mantenemos en el fuego unos 2 o 3 minutos más . Finalmente lo retiramos del fuego, picamos el perejil y lo esparcimos por encima y servimos bien calientes las alcachofas con langostinos..

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